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Pendant trop longtemps, nous nous sommes habitués à des pizzas chargées de sauce piquante et délicieuse. Cependant, les pizzas sans sauce ont gagné en popularité, et pour une bonne raison. Les tartes sans sauce laissent la place à d’autres saveurs. Pourtant, si vous avez déjà fait votre propre pizza sans sauce à la maison, elle n’est pas exactement de qualité supérieure à celle d’un restaurant. C’est probablement parce qu’il manque un ingrédient essentiel : les glaçons.
La sauce et la pizza semblent indissociables, non seulement en raison de la saveur prononcée de la première, mais aussi parce qu’elle donne à la pâte cuite une sensation moelleuse. Sinon, elle finirait comme une pita restée trop longtemps au four. Cependant, la sauce n’est pas nécessaire pour une tarte hydratée lorsque des glaçons peuvent servir à la même fin. Sans la couche de fromage et de sauce pour protéger votre pâte délicate des températures élevées, la pizza va inévitablement se dessécher.
Quelques glaçons permettront à la pâte de conserver une certaine humidité tout en l’empêchant de brunir sous l’effet de la chaleur. Dispersez une poignée de glaçons sur la pâte en évitant la croûte. Grâce à leur poids, les glaçons empêcheront la pâte de monter en même temps que la croûte. Une fois cuite, le centre devrait être suffisamment humide, prêt à recevoir une pincée de fromage ou un filet d’huile d’olive extra vierge.
Les glaçons changent-ils le goût de la pâte à pizza ?
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À moins que vous ne travailliez avec de l’eau particulièrement sale, les glaçons n’altéreront pas la saveur de la pizza. Après tout, le vrai goût viendra des garnitures que vous y ajouterez plus tard. Cependant, si vous voulez vraiment donner à votre pâte à pizza une saveur incroyable, faites bon usage de vos bacs à glaçons et congelez des herbes fraîches. Un glaçon rempli de brins de vos aromates préférés ne sert pas uniquement à faire des cocktails : il peut également apporter un goût herbacé subtil à une pizza nue.
Remplissez des glaçons de feuilles de thym et de bourgeons de lavande pour une pizza sucrée et salée. Ajoutez vos fruits et légumes préférés à la pizza une fois que les glaçons ont fondu au centre et que la croûte a levé. Ajoutez des tranches de nectarines avec du chou frisé massé à l’huile d’olive sur le dessus et terminez avec un peu de jus de citron.
Donnez à votre pizza cacio e pepe crémeuse une touche de douceur terreuse avec beaucoup de basilic haché dans des glaçons. Les herbes piquantes amplifient le poivre noir du cacio e pepe, donnant à la pizza une touche poivrée. Terminez la pizza gastronomique avec un filet d’huile d’olive et un peu de poivre noir pour faire bonne mesure.
