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Nous sommes de grands fans de tous les haricots, point final. Ils sont un ingrédient peu coûteux, fournissent de nombreux nutriments importants comme des fibres et des protéines, facilitent la digestion et aident à maintenir un poids santé. De plus, les haricots vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps et aident à stabiliser votre glycémie, sans parler de l’impact positif que le fait de manger moins de viande et plus de végétaux a sur l’environnement. Outre leurs nombreux avantages, les haricots noirs sont tout simplement délicieux et constituent une excellente base pour une galette de hamburger sans viande, quel que soit votre régime alimentaire, que vous mangiez de la viande ou non.
Les haricots noirs ont un goût assez neutre, vous pouvez donc emmener vos hamburgers dans presque toutes les directions imaginables en termes d’assaisonnements, de condiments et de garnitures. En commençant par une recette de hamburger aux haricots noirs copieux, vous pouvez facilement changer les épices et les notes de dégustation en considérant les haricots noirs comme une toile vierge. Remy Park, le développeur de recettes derrière le blog Veggiekins, a donné à Tasting Table ses conseils pour les hamburgers aux haricots : « Les haricots sont une excellente base neutre, alors n’ayez pas peur d’utiliser une main lourde sur l’assaisonnement ! Selon le profil de saveur que vous recherchez, vous pouvez faire preuve de beaucoup de créativité, mais je pense que l’ail et l’oignon sont toujours non négociables. » Une fois que vous savez quelle erreur éviter lors de la cuisson des hamburgers aux haricots, il est facile d’incorporer différentes saveurs et de commencer votre aventure de hamburger à base de plantes.
Donnez à vos hamburgers aux haricots noirs toutes les saveurs dont vous pouvez rêver
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En cuisinant vous-même les haricots, vous pouvez commencer à leur donner du goût en ajoutant des aromates comme des légumes, des herbes ou des épices. C’est facile à faire avec nos meilleurs conseils pour cuisiner les haricots à partir de zéro. Les haricots en conserve contiennent généralement déjà une bonne quantité de sel, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous assaisonnez le mélange de galettes si vous utilisez des haricots en conserve plutôt que ceux que vous avez cuisinés à partir de zéro. Tenez compte des garnitures et des condiments que vous prévoyez d’utiliser et de ce qui pourrait les accompagner le mieux. Nous recommandons une sauce crémeuse, un élément croquant pour le contraste et un peu d’épices et de chaleur.
Park suggère de préparer « un burger de style sud-ouest avec du paprika, du cumin et de la coriandre, ou vous pouvez incorporer des épices indiennes pour changer les choses ». Par exemple, vous pouvez faire des burgers aux haricots noirs inspirés du banh mi avec une aïoli épicée à la sriracha et une salade de carottes et de daikon marinés, et rehausser la saveur des galettes en ajoutant de la sauce hoisin et de la coriandre hachée. Vous pouvez également incorporer d’autres ingrédients à base de plantes dans les burgers aux haricots noirs, comme des champignons sautés et du miso pour une touche d’umami, ou des grains de maïs, du quinoa cuit et des tomates rôties au feu. Ou, pour un burger aux haricots noirs au barbecue, ajoutez du paprika fumé, de la poudre de chili et un soupçon de fumée liquide, et servez le burger sur un pain de pomme de terre moelleux avec de la sauce barbecue et une salade de chou rouge acidulée.
