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Que vous prépariez des biscuits moelleux du Sud ou une recette à base de cheddar et de ciboulette, vous devrez faire très attention à la façon dont vous coupez et façonnez vos biscuits. En général, il est préférable d’éviter d’utiliser une tasse en verre pour couper et découper des pâtisseries individuelles. Vous pourriez être tenté d’utiliser une tasse (que vous avez probablement déjà sous la main), mais cela peut avoir un impact négatif sur la feuilleté caractéristique de votre biscuit.
Les coupes ne fonctionnent pas bien avec la pâte à biscuits, car elles écrasent essentiellement les bords de votre pâte. Cela contrecarre la création de toutes ces belles couches feuilletées qui définissent les meilleurs biscuits, ce qui entraîne une levée plus plate et une finition moins esthétique. Cet impact se produit, en partie, parce que le bord d’un verre est arrondi. De même, lorsque vous utilisez une coupe, vous devrez peut-être tordre le bord pour vraiment couper complètement la pâte. Cette étape supplémentaire peut gêner la hauteur de votre biscuit ; vous ne voulez rien faire d’autre que couper directement vers le bas et à travers. Les coupes ont leurs inconvénients, mais vos biscuits ne sont pas laissés sans but. Il existe quelques façons alternatives de couper les biscuits sans nuire à leur texture.
Couper les biscuits avec des couteaux, des coupe-pâtes et des grattoirs à banc
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Posez la tasse et prenez un couteau. Tout comme les tasses, les couteaux sont des éléments de base de la cuisine, vous pouvez donc préparer des biscuits parfaits sans courir au magasin pour acheter un équipement spécial. Un couteau de chef coupe les biscuits d’un seul coup et est suffisamment tranchant pour les trancher sans écraser les bords. Pour cette même raison, un couteau d’établi fait également l’affaire ; il tranche la pâte avec précision, permettant aux biscuits de conserver leurs belles couches. De plus, vous pouvez également utiliser des couteaux d’établi pour racler les plans de travail par la suite, ce qui vous permet de nettoyer le désordre en toute simplicité.
Ces méthodes, cependant, signifient que vous vous retrouvez avec des biscuits carrés plutôt que des biscuits ronds standard. Donc, si vous préférez des biscuits de forme plus traditionnelle, optez pour un emporte-pièce pour pâtisserie et biscuits. Les emporte-pièces spécifiques aux biscuits fonctionnent mieux que les verres car, comme les couteaux, ils sont suffisamment tranchants pour appuyer directement sur la pâte – aucune torsion n’est nécessaire.
