Soyons honnêtes une seconde. Nous pouvons tous convenir que les côtelettes de porc non assaisonnées sont assez fades et laissent beaucoup à désirer pour vos papilles. Sachant cela, nous nous sommes entretenus avec le chef de Porter House, Michael Lomonaco, pour découvrir les ingrédients de marinade approuvés par le chef dont vous avez besoin pour cuisiner des côtelettes de porc juteuses et savoureuses. Il s’avère que Lomonaco divise ce processus en deux parties. « Si j’ai le temps, je préfère faire sécher mon porc ou mon poulet en saumure pendant la nuit », a-t-il déclaré. « Assaisonner avec un mélange sucre-sel-assaisonnement et frotter et enrober les viandes pour un saumurage réfrigéré pendant la nuit. »
Pour ce faire, vous devez mettre le sucre, le sel et les assaisonnements de votre choix dans un bol et bien mélanger. Avec notre recette facile de côtelettes de porc, nous utilisons du paprika, de la poudre d’ail et du poivre moulu pour l’assaisonnement. Ensuite, avec des mains propres, frottez bien les côtelettes de porc et massez avec le frottement sec. Du jour au lendemain, toutes les saveurs se fondront et se développeront davantage. Quelques heures avant de cuire et de servir les côtelettes de porc, le chef fait mariner la viande avec un mélange humide et piquant. « Puis le lendemain, 2-3 heures avant de rôtir à la poêle ou de griller, Je fais mariner les côtelettes dans une marinade d’agrumes et de citron vert aromatisée aux piments, à l’ail et au miel pour une saveur délicieuse. »
Salez toujours votre viande avant de la cuire et arrosez les côtelettes pour un porc plus juteux
L’utilisation de la technique de Michael Lomonaco consistant à appliquer une saumure sèche pendant la nuit suivie d’une marinade vous assurera d’obtenir des côtelettes de porc savoureuses à chaque fois. Le mélange sec et salé aidera également à retenir le jus de la côtelette de porc. Cela peut sembler contre-intuitif, car le sel extrait l’humidité de la viande. Ce qui se passe lorsque vous salez la viande à l’avance, c’est que vous lui donnez une chance de réabsorber toute cette humidité. Vous verrez également que la surface de la viande est sèche, prête à former une délicieuse croûte qui brunit magnifiquement à la cuisson. Par conséquent, vous devez toujours saler votre steak et votre porc avant de les cuire.
La marinade d’agrumes et de citron vert de Lomonaco est acide et si l’acidité donne une bonne saveur piquante, elle dénature et attendrit également la viande. Qui aime les côtelettes de porc crayeuses ? Pas nous. Nous aimerions cependant ajouter un conseil supplémentaire. Pour le porc le plus juteux, arrosez les côtelettes comme un steak dans la poêle. Vous pouvez le faire avec la savoureuse marinade d’agrumes et de citron vert de Lomonaco mélangée au beurre chaud dans la poêle.
