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Le petit-déjeuner est une tradition en Angleterre depuis l’époque médiévale, où il se composait généralement de bière et de pain, et parfois de fromage ou de charcuterie. À l’époque victorienne, la noblesse montrait à quel point elle était riche en assemblant des produits locaux pour créer le petit-déjeuner anglais, également appelé « Full English » ou « fry-up ». À mesure que l’Angleterre s’industrialisait et que les prix des denrées alimentaires baissaient, le petit-déjeuner anglais est devenu populaire auprès des ouvriers d’usine qui avaient besoin d’un repas copieux pour supporter les exigences éreintantes de leur journée de travail. Dans les années 1950, on estime que près de la moitié des Britanniques mangeaient un petit-déjeuner anglais chaque matin. Il existe plusieurs variantes régionales du petit-déjeuner anglais (par exemple, en Irlande, la version ajoute un peu de « bubble and squeak »), mais la plupart des composants sont les mêmes.
Un petit-déjeuner anglais complet se compose toujours de deux types de viandes, le plus souvent des saucisses et une tranche de bacon, des tomates frites, des champignons frits, des haricots cuits au four dans une sauce tomate, du boudin noir, du pain frit et un œuf au plat sur le dessus. Les œufs brouillés sont mal vus car ils n’ont pas le jaune coulant d’un œuf au plat, qui se mélange à tous les jus exsudés des viandes, des légumes et des haricots pour créer une délicieuse sauce savoureuse. Traditionnellement, une bouteille de la sauce HP (Houses of Parliament) bien-aimée est à portée de main, et une ou deux gouttes de cette concoction unique, combinées à un jaune d’œuf coulant, élèvent l’expérience du petit-déjeuner anglais au rang de divinité.
Vous pouvez préparer un petit-déjeuner anglais complet à la maison
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Certaines personnes peuvent être réticentes à l’idée d’un œuf coulant, mais lorsqu’il est bien cuit, il crée une sauce veloutée et riche pour de nombreux plats, comme les chilaquiles maison ou la shakshuka rôtie au feu. Les œufs Bénédicte et les huevos rancheros ne seraient pas les mêmes avec un œuf dur, et pour un authentique petit-déjeuner anglais, un œuf coulant est tout aussi essentiel.
Préparer un plat frit peut sembler intimidant, mais c’est en fait juste une question de timing. Lorsque vous rassemblez les ingrédients, gardez à l’esprit que le bacon britannique est différent du bacon américain. Appelé « back bacon », un rasher est une coupe plus maigre qui contient à la fois de la longe et de la poitrine de porc. Toutes les saucisses en Angleterre sont appelées « bangers », mais pour se rapprocher de la forme ovale du banger, il est préférable d’obtenir une saucisse de porc dodue qui éclatera de son jus lorsqu’on la pique avec une fourchette.
Les haricots cuits au four sont un incontournable, et n’importe quelle variété en conserve fera l’affaire. Le boudin noir est traditionnel, mais comme il est fait à partir de sang de porc, il ne sera peut-être pas à votre goût. Chaque ingrédient est frit ou chauffé individuellement et maintenu au chaud, les œufs étant conservés pour la fin. Il existe en fait une méthode précise pour tout dresser à 15 heures, 18 heures, etc., mais c’est votre petit-déjeuner anglais, vos règles. Enfin, drapez l’œuf au plat dessus, coupez son jaune et laissez sa douceur coulante lier toutes les saveurs étonnantes ensemble.
