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Une bouchée d’un dessert sans gluten ne doit pas nécessairement être dépourvue de texture ou de goût. Avec une gamme de délicieuses recettes sans gluten salées et sucrées parmi lesquelles choisir, les chefs des cuisines sans gluten peuvent donner autant de saveur qu’ils le souhaitent aux aliments qui contiennent des protéines. Nous avons parlé à l’artiste Jerrelle Guy, auteur de « Black Girl Baking : des recettes saines inspirées par une éducation pleine d’âme » et développeur de recettes chez Chocolat pour basilic pour quelques-unes des meilleures façons d’aborder les recettes sans gluten les plus sucrées et les plus satisfaisantes.
« J’aime faire des gâteaux sans gluten avec des farines sur mesure de marques comme King Arthur et [Cup4Cup] », explique Guy. Ces types de farines ont acquis la réputation d’être faciles à travailler, car aucune conversion ni aucun ajustement de ratio n’est nécessaire pour mélanger les ingrédients pour faire la pâte, et la finition des produits de boulangerie est comparable à ce que vous pourriez faire avec de la farine traditionnelle riche en gluten. En conséquence, les boulangers professionnels et amateurs peuvent créer des friandises impressionnantes qui satisferont les amateurs de desserts de tout type de préférence alimentaire.
Choisir soigneusement les céréales
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Si vous parcourez les allées des supermarchés à la recherche de farines sans gluten, vous risquez de tomber sur une plus grande variété de produits que vous ne l’auriez imaginé. L’assortiment d’étiquettes peut intimider les boulangers débutants, mais ce n’est pas nécessaire. « Lorsque vous préparez des gâteaux, recherchez un mélange à base de farine de riz et de tapioca ou d’autres féculents mous et de grains finement moulus, et évitez les mélanges plus grossiers et moulus à partir d’ingrédients qui dégagent des saveurs distinctes », conseille Guy. « Par exemple, le mélange Bob’s Red Mill contient de la farine de pois chiches et de féveroles, qui peuvent écraser le goût délicat d’un gâteau et créer une texture granuleuse, bien qu’il puisse très bien fonctionner dans une recette de biscuits copieux. »
Lorsque vous préparez vos gâteaux sans gluten, pensez au résultat final lorsque vous alignez les ingrédients de vos recettes. Une recette de biscuits sans gluten peut être plus indulgente en matière de texture, mais pour réussir la décadence moelleuse d’un gâteau au chocolat sans gluten, vous devrez suivre les conseils de Guy et verser le type de farine approprié.