Alleko/Getty Images
Parfois, rien d’autre qu’un gros steak grillé juteux ne satisfera. Aucun condiment, juste du sel et du poivre pour s’interposer entre vous et le bœuf. Mais d’autres fois, vous souhaitez une présentation plus élégante, et le steak au poivre est un choix classique. En croûte de grains de poivre épicés et nappé d’une sauce crémeuse à la poêle, ce plat de steak vous permet de mettre en valeur vos talents de sauceur tout en savourant un dîner de viande. Il existe tellement de coupes de bœuf disponibles qu’il vaut la peine de prendre un moment pour réfléchir aux coupes qui conviennent le mieux à une recette comme celle-ci, où les saveurs audacieuses du poivre et de la sauce sont aussi essentielles au repas que la viande avec laquelle elles sont servies.
Le steak au poivre est un classique de la cuisine italienne : le filet mignon, coupé dans le filet de bœuf. Le filet est le meilleur choix pour cette préparation pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il s’agit du morceau de bœuf le moins savoureux, car il ne possède pas le tissu conjonctif et le persillage qui ajoutent de la saveur et de la texture aux autres steaks. Le poivre concassé et la sauce savoureuse rehaussent la saveur douce d’un steak au poivre, lui donnant plus de caractère. Ensuite, l’absence de persillage nécessite une technique de cuisson rapide pour ne pas dessécher cette pièce coûteuse, et le steak au poivre nécessite une cuisson rapide pour éviter de brûler les grains de poivre. C’est une situation gagnant-gagnant pour tout maître du gril. Bien que le filet mignon soit peut-être le meilleur choix, d’autres steaks pourraient le remplacer.
Décomposer les autres coupes à prendre en compte
Alexpro9500/Getty Images
Lorsque vous regardez d’autres steaks, gardez à l’esprit pourquoi le filet mignon est le choix parfait pour cette recette, et laissez ces concepts vous guider. Comme un steak au poivre est enrobé de grains de poivre concassés, il ne peut pas rester trop longtemps dans la poêle, le poivre vers le bas, sinon l’épice brûlera. Cela signifie que vous devez choisir un steak qui n’est ni trop épais, ni trop fin, selon la température intérieure que vous préférez. Vous voudrez également éviter les steaks avec os, car ils créent une surface inégale sur laquelle le poivre risque de ne pas griller correctement. Les steaks avec d’épaisses couches grasses extérieures laisseront un excès d’huile fondue dans la poêle, ce qui interfère avec la préparation de la savoureuse sauce à la poêle, alors évitez-les ou coupez-les bien.
Quelques steaks couramment disponibles qui répondent à ces limites sont les steaks de contre-filet de New York bien parés, les surlonges, les steaks de flanc et les steaks de flanc. Vous pouvez couper ces morceaux en médaillons ronds si vous aimez l’aspect du steak au poivre traditionnel, ou les déguster tels quels.
