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Ce n’est pas parce que les végétaliens ne mangent pas de bœuf qu’ils ne peuvent pas savourer un burger satisfaisant. Malgré des marques révolutionnaires comme Impossible et Beyond qui imitent le goût de leurs homologues carnivores, les hamburgers aux haricots noirs sont les options végétales originales qui ne cherchent pas à être autre chose. Ils sont terreux avec une touche d’umami provenant de la sauce soja et complétés par des assaisonnements savoureux et épicés comme le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, l’ail et les oignons. Si vous vous demandez quoi associer au profil aromatique d’un burger aux haricots noirs, nous avons consulté un expert en cuisine végétalienne pour vous fournir des idées satisfaisantes.
Dans une interview avec Tasting Table, Remy Park, créatrice de recettes végétaliennes et auteure de livres de cuisine, nous a offert un véritable buffet de garnitures à associer aux hamburgers aux haricots noirs, des aliments de base achetés en magasin aux garnitures plus sophistiquées faites maison. Les avocats sont en tête de sa liste « parce qu’ils ajoutent un élément crémeux et une richesse, en particulier à un hamburger végétalien ». Vous pouvez les écraser et les étaler sur un pain grillé comme de la mayonnaise.
Les avocats sont crémeux et onctueux, mais « quelque chose de mariné est toujours excellent, que ce soit des cornichons eux-mêmes ou des oignons rouges marinés » pour apporter une touche de croquant aigre pour compléter la bouchée savoureuse et tendre des hamburgers aux haricots noirs. » Park garde le meilleur pour la fin avec un travail d’amour élégant et décadent. « Mon préféré est les oignons caramélisés car ils ajoutent tellement de saveur », a-t-elle déclaré.
Plus de garnitures et de tartinades pour les burgers noirs végétaliens
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Vous pouvez suivre les recommandations de Park en garnissant votre burger aux haricots noirs d’avocats, d’oignons caramélisés et de cornichons, mais il existe de nombreuses tartinades végétaliennes et d’autres ingrédients sous-estimés à ajouter. Les oignons caramélisés, par exemple, pourraient bénéficier d’un accompagnement savoureux comme des champignons sautés charnus et riches en umami ou d’un complément épicé et fumé comme du poblano ou des poivrons rôtis.
Les avocats et les haricots noirs sont originaires des Amériques et sont des ingrédients importants de la cuisine mexicaine. Vous pouvez donc vous appuyer sur leurs origines mexicaines en ajoutant plus de cultures mexicaines indigènes à votre burger. Vous pouvez étaler cette recette de mayonnaise végétalienne au chipotle ou remplacer les cornichons par des jalapeños marinés. Préparez une relish de maïs et de coriandre avec des tomates cerises pour un accord frais et croquant avec l’avocat. Au lieu de l’avocat nature, vous pouvez tartiner ce guacamole gourmand avec les oignons, les tomates et la coriandre déjà intégrés. Le pesto à la coriandre est une autre excellente tartinade d’inspiration mexicaine qui fera passer votre burger aux haricots noirs au niveau supérieur.
Si vous faites griller des hamburgers aux haricots noirs, vous pouvez profiter de cet espace supplémentaire sur la grille en faisant cuire plus de garnitures à côté. Si vous n’avez pas le temps de caraméliser les oignons, vous pouvez les faire dorer sur le gril avec des jalapeños et des rondelles d’ananas. Pour une garniture à la fois simple et ingénieuse, ajoutez des chips de pommes de terre croquantes et terreuses à vos hamburgers. Des chips au barbecue ou au jalapeño seraient particulièrement bonnes !
