Bhofack2/Getty Images
Lorsque vous avez une entrée impeccable, il est tout à fait normal de la servir avec des accompagnements qui reflètent son excellence. La côte de bœuf est une coupe de bœuf de première qualité qui convient aux dîners, aux événements et à chaque fois que vous avez envie d’un plat de qualité. Pour rendre justice à ce repas, nous avons parlé à un expert pour obtenir des idées sur les meilleurs accompagnements à associer à la côte de bœuf classique.
Les côtes de bœuf sont marbrées, ce qui les rend douces et souples tout en leur donnant un goût riche et savoureux. Que vous aimiez les rôtir lentement et à basse température ou accélérer les choses en préparant des côtes de bœuf dans un autocuiseur, le chef exécutif Matthew Kreider de Steak 954 pense que cette viande prisée est parfaite avec des accompagnements réconfortants. « Tout le monde aime leurs épinards à la crème et leur purée de pommes de terre, ce sont des classiques », dit-il. Plutôt que d’opter pour une salade d’accompagnement banale, une recette classique d’épinards à la crème amplifie le légume, lui donnant une touche acidulée et crémeuse qui complète la saveur beurrée des côtes de bœuf.
La purée de pommes de terre est un autre excellent choix pour les côtes de bœuf, notamment en raison de sa polyvalence. Vous pouvez garder les choses simples avec du sel et du poivre ou donner à l’accompagnement un effet noisette en faisant une purée de pommes de terre rouges crémeuse à l’ail. Vraiment, n’importe quelle purée de pommes de terre aromatisée convient parfaitement aux côtes de bœuf tendres. Pour Kreider, il donne à la sienne un coup de fouet ardent. « J’aime ajouter une belle crème de raifort à la purée de pommes de terre pour quelque chose de spécial », dit-il.
Comment parfumer la côte de bœuf ?
Chatham172/Shutterstock
Bien que la côte de bœuf soit certainement l’élément principal, il est toujours agréable de maintenir une certaine cohésion avec les accompagnements. Une façon simple de le faire est d’utiliser les mêmes assaisonnements sur la côte que sur les accompagnements. Cette méthode fonctionne bien avec l’un des accompagnements préférés du chef Kreider pour le bœuf. « Si vous voulez quelque chose de différent, essayez une pomme de terre hasselback ; c’est une pomme de terre croustillante cuite au beurre et elle est à tomber par terre », explique-t-il.
Le beurre nature est la matière grasse parfaite pour les pommes de terre, mais le beurre composé pour les pommes de terre et le bœuf est d’un tout autre niveau. Un beurre composé à l’ail et aux fines herbes avec du persil et du basilic rehaussera les pommes de terre tout en complétant la richesse de la côte de bœuf. Au fur et à mesure que la matière grasse fond dans chacune, les herbes ajouteront de la profondeur de saveur, dégageant une délicieuse saveur terreuse à chaque bouchée.
Il est courant de cuisiner des côtes de bœuf avec du vin, donc si c’est la voie que vous empruntez, assurez-vous de choisir des herbes qui se marient bien avec le vin. Le pinot noir, un rouge fruité et terreux, est excellent pour les côtes de bœuf. Associez-le à des notes boisées, comme le romarin et le thym, pour compléter à la fois les notes de dégustation du vin et la saveur intense des côtes de bœuf.
