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Disponibles en conserve à des prix et des qualités très variés, les sardines offrent un moyen abordable et polyvalent d’ajouter de la saveur et des nutriments à votre alimentation. Mais les avez-vous déjà mangées fraîches ? Elles ont un goût radicalement différent lorsqu’elles ne sont pas en conserve, avec une saveur plus douce et une consistance plus ferme. Si vous pouvez les trouver dans votre marché de fruits de mer local ou chez votre poissonnier, mais que vous n’avez jamais cuisiné ce type de hareng auparavant et que vous ne savez pas quoi en faire, ne vous inquiétez pas, car nous avons parlé à un expert.
La chef Charlotte Langley, fondatrice de Langley Foods, a partagé avec Tasting Table ses astuces pour griller des sardines fraîches à la perfection à chaque fois. Charlotte Langley a été l’une des pionnières de la mise en conserve durable grâce à la marque Scout qu’elle a cofondée et est une experte en matière de fruits de mer. « Lorsque vous faites griller des sardines, assurez-vous de les sécher avant de les assaisonner », explique-t-elle. « Cela permet à la peau de devenir belle et croustillante. » La peau protège également la chair délicate de la surcuisson et du dessèchement.
Les bienfaits des sardines et comment bien les cuisiner
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Bien qu’elles aient parfois mauvaise réputation, les sardines font partie des poissons les plus sains et les plus savoureux. Il existe également de nombreux faits sur les sardines que vous devez connaître, comme le fait qu’elles regorgent de nutriments. Ces petits poissons sont riches en protéines, en acides gras oméga-3, en calcium et en vitamine B12, et contiennent moins de mercure que d’autres fruits de mer plus gros. Une fois que vous avez décidé de les inclure dans votre rotation de dîner, il est important de savoir comment les préparer.
Pour cuisiner des sardines fraîches, demandez à votre poissonnier de les écailler et de les vider, ou vous pouvez le faire vous-même. Sous l’eau froide courante, grattez doucement les écailles pour ne pas percer ou abîmer la peau. Ouvrez le ventre et nettoyez les entrailles. Vous pouvez laisser les têtes, mais si elles vous gênent, retirez-les avec des ciseaux de cuisine. Elles sont alors prêtes à être utilisées pour votre recette.
Charlotte Langley recommande de les faire griller sur un gril bien huilé et préchauffé pour éviter qu’elles ne collent. « Je recommande également d’utiliser un panier à griller ou une grille à poisson pour faciliter le retournement », a déclaré Langley. « Les sardines cuisent rapidement, alors surveillez-les pour éviter qu’elles ne cuisent trop. » Prévoyez environ cinq minutes sur un gril très chaud, pas plus de deux à trois minutes de chaque côté.
Maintenant que vos belles sardines sont prêtes, servez-les dans le cadre d’un repas d’inspiration méditerranéenne, en tant qu’élément d’un dîner de style mezze, sur une salade fraîche ou sur des tranches de pain grillé.
