Il existe de nombreuses utilisations possibles de la mijoteuse dans votre cuisine, mais l’utiliser pour faire mijoter progressivement de la viande à basse température pendant une longue période est idéal, en particulier pour le porc. Cependant, lorsque vous souhaitez faire cuire du porc lentement, vous pourriez penser que toutes les coupes sont acceptables. Et même si vous pouvez techniquement utiliser n’importe quelle coupe de porc dans une mijoteuse, tous les types ne donneront pas des repas savoureux et tendres. Selon Rich Parente, chef et propriétaire du Clock Tower Grill à Brewster, New York, vous devriez éviter de cuire du filet de porc et des côtelettes de porc dans une mijoteuse.
« Le filet et les côtelettes de porc ne contiennent généralement pas beaucoup de gras par rapport à des morceaux comme l’échine de porc », explique Parente. « Et comme ils sont plus maigres, la cuisson lente les assèche, ce qui n’est pas un résultat souhaitable. » Lorsque vous faites cuire lentement des morceaux de porc plus gras, la méthode à basse température et lente attendrira tellement la viande qu’elle devrait se défaire, mais les morceaux plus petits et plus maigres décrits par Parente ne pourront pas obtenir cet effet en raison de leur manque de graisses naturelles.
Si vous êtes coincé avec une coupe maigre, utilisez le réglage le plus bas pendant une durée plus courte
Si vous êtes déterminé à faire cuire des morceaux de porc plus maigres dans une mijoteuse, ou si c’est tout ce que vous avez sous la main pour le repas de ce soir, sachez qu’ils nécessitent beaucoup moins de temps de cuisson. Pour éviter que la viande ne finisse par devenir sèche et dure comme le recommande Parente, faites cuire le filet ou les côtelettes de porc à feu doux et vérifiez-les toutes les heures. Vous ne voulez pas qu’ils cuisent trop, alors utilisez un thermomètre alimentaire pour surveiller les températures internes. Le porc est complètement cuit lorsqu’il atteint 145 degrés Fahrenheit. Certaines recettes suggèrent qu’un filet de porc mijoté peut prendre jusqu’à quatre heures, mais vérifiez de temps en temps pour éviter un repas sec et sans goût.
Quant aux méthodes de cuisson les plus idéales pour les morceaux maigres de porc, il existe plusieurs options. Les filets de porc peuvent bénéficier d’une cuisson au four, comme avec notre recette de filet de porc rôti simple qui ne cuit que pendant 25 minutes. Vous pouvez également mettre le filet de porc sur le gril ou dans une friteuse à air. Une autre option consiste à intensifier votre jeu et à cuire la coupe maigre sous vide. Pour les côtelettes de porc, la poêle, la cuisson au four et la cuisson au gril sont toutes des techniques qui ne prendront pas beaucoup de temps et devraient donner une viande savoureuse et moelleuse lorsqu’elles sont bien cuites. Et si vous êtes curieux de connaître d’autres coupes, consultez notre classement de chaque coupe de porc, du pire au meilleur.
