guimauve sucrée/Shutterstock
Parfois, les plats les plus simples, préparés à partir d’ingrédients de qualité, se révèlent être les plus impressionnants et les plus mémorables. Imaginez-vous couper une pêche de fin d’été : le jus coule sur vos doigts lorsque vous la transférez dans l’assiette ; la recouvrir d’une épaisse tranche de mozzarella fraîche au lait ; la recouvrir de feuilles de basilic frais, d’huile d’olive extra vierge poivrée et de gros flocons de sel. Il existe de nombreuses façons d’utiliser des pêches fraîches et mûres, mais comme je ne peux pas manger de tomates crues, l’une de mes astuces préférées est de remplacer les tomates par des pêches dans les salades caprese. Les pêches constituent un excellent substitut dans ce plat italien bien-aimé, car leur chair tendre a une texture similaire à celle d’une tomate mûre et juteuse ; mais les pêches offrent une version plus sucrée du classique.
Pour choisir vos pêches, la fin de l’été est la saison des fruits à noyau. Les mois de juillet à septembre sont donc les meilleurs pour préparer ce plat, en fonction de l’endroit où vous vivez et des produits disponibles. Consultez votre marché local pour trouver la meilleure sélection et recherchez des pêches qui cèdent légèrement lorsque vous les pressez doucement, mais qui ne doivent pas être trop molles. Les pêches doivent également dégager une odeur sucrée, évitez donc celles qui n’ont pas d’arôme, car elles sont probablement trop mûres ou sans goût. Pour commencer, lavez et séchez les pêches, puis utilisez un couteau d’office pour les couper en deux tout autour du noyau, en suivant la rainure au sommet de la pêche. Jetez le noyau central et coupez-les en quartiers.
Comment utiliser les pêches dans les salades caprese
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Si vous avez encore envie de cette délicieuse saveur tomate, vous pouvez toujours utiliser les deux, car les tomates et les pêches sont le duo ultime pour les gourmandises de fin d’été. Pour encore plus de variations sur la salade caprese parfaite, vous pouvez remplacer la mozzarella par de la burrata fraîche ou du fromage stracciatella. C’est si cela ne vous dérange pas une version déconstruite, car les deux fromages sont plus lâches et ne se coupent pas en tranches fermes, ce qui en fait des options délicieusement plus salissantes. Assurez-vous de saupoudrer l’un ou l’autre fromage avec beaucoup de sel, car ils sont généralement fabriqués sans sel et nécessitent un assaisonnement pour faire ressortir leurs meilleures saveurs.
Pour une version plus consistante de la salade caprese aux pêches, ajoutez du prosciutto finement tranché entre les couches de fruits et de fromage. Si vous avez déjà un gril allumé, jetez les pêches directement sur les grilles pour une touche de saveur carbonisée et fumée. Pour une touche acidulée et acidulée, ajoutez un filet de vinaigre balsamique vieilli. Si vous recherchez un peu plus de contraste dans les textures, vous pouvez saupoudrer des graines de chia ou de sésame sur le dessus, ou même des pignons de pin pour un croquant luxueusement noiseté. Alternativement, pour un contraste avec la douceur, une pincée de flocons de piment de Calabre ou un filet de miel chaud ou d’huile d’olive épicée est le moyen idéal d’augmenter la chaleur. Quelle que soit la direction que prendra votre salade caprese aux pêches, ce sera une douce rupture avec le plat classique à base de tomates.
