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Les pistaches font partie des fruits secs les plus prisés dans la cuisine indienne, moyen-orientale et italienne. Elles proviennent souvent d’arbres magnifiquement tordus bordant d’anciens bosquets. Et si les pignons de pin sont plus courants que les pistaches dans les sauces pesto italiennes emblématiques, ce n’est pas une association exclusive. En fait, les pistaches concassées sont l’ingrédient magique pour ajouter une touche de douceur supplémentaire au pesto maison.
Heureusement, remplacer les pignons de pin par des pistaches est une solution simple, compte tenu de leur texture et de leurs caractéristiques similaires. Les deux sont des noix riches en nutriments avec leurs propres atouts individuels, bien que les pistaches apportent des antioxydants supplémentaires à la fête du pesto. En ce qui concerne le goût, les pistaches apportent plus d’intensité de saveur pour un impact légèrement plus audacieux, et la douceur et l’onctuosité inhérentes aux noix aident à tempérer les tons herbacés proéminents du basilic frais, l’ingrédient déterminant de la sauce pesto.
Les sauces pesto du marché utilisent généralement des pignons de pin ou des noix de cajou, vous en préparerez donc probablement une à base de pistaches vous-même. Il existe environ 60 variétés de basilic, et la plupart se marient bien avec les pistaches. Cependant, pour rehausser encore plus la douceur des pistaches, tout en faisant un clin d’œil à l’héritage italien, choisissez la variété de basilic doux, également connue sous le nom de basilic génois. C’est une herbe courante dans la cuisine méditerranéenne, y compris dans de nombreux plats italiens. La façon la plus efficace de créer un pesto succulent et parfumé aux pistaches est d’utiliser un robot culinaire, de mélanger des pistaches, du basilic, de l’ail et du parmesan, suivi d’une bonne gorgée d’huile d’olive extra vierge fraîche.
Le pesto aux pistaches apporte de la profondeur de saveur à votre table
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De nombreux chefs connaissent la sauce pesto comme accompagnement des plats de pâtes, et à juste titre. Elle occupe une place centrale lorsqu’elle est associée à des partenaires de pesto tels que les capellini et spaghetti longs et fins, les pâtes fettuccine plates et les versions en tire-bouchon frisées telles que les fusilli et les gemelli, qui bercent la sauce dans leurs virages. Cela la rend particulièrement adaptée au pesto de pistache, car vous voudrez savourer encore plus cette saveur et cet arôme profonds de pistache.
Les pâtes sont loin d’être le seul plat dans lequel le pesto de pistaches fait maison excelle. Certaines des meilleures utilisations du pesto nécessitent de sortir des sentiers battus. Avec un peu d’huile d’olive supplémentaire et un peu de vinaigre pour le piquant, le pesto fait une excellente vinaigrette. Le pesto de pistaches égayera les salades fades à base de mayonnaise aux œufs, au thon et au poulet, tout en garnissant les sandwichs et les hamburgers d’un parfait contraste légèrement croquant. Vous pouvez également l’étaler entre les couches de lasagnes ou l’arroser sur des rôtis, de la volaille et du poisson pour une finition sucrée et noisetée.
Pour des recettes plus légères, préparez une sauce pesto vive et fraîche en éliminant ou en réduisant la quantité de fromage, en optant plutôt pour du jus de citron, du zeste de citron et des câpres. Vous aurez toujours besoin d’huile d’olive avec la plupart des recettes de pesto, car elle fournit le liant nécessaire à la sauce. Pour rehausser le goût et la densité de la sauce, vous pouvez sortir des sentiers battus et vous éloigner de l’option extra vierge, en choisissant plutôt une huile d’olive extra légère, qui pourrait également aider à mettre en valeur la riche saveur de la pistache, permettant à son essence de noisette de briller.
