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Martha Stewart n’est pas étrangère à l’interaction avec ses fans. Qu’il s’agisse de rire avec le public à propos de la suggestion selon laquelle elle devrait sortir avec Pete Davidson ou d’organiser des escapades pour les fans dans sa ferme de New York, Stewart aime partager son amour avec ses abonnés. En 2014, elle a créé un fil de discussion sur Reddit qui permettait aux utilisateurs de lui poser toutes les questions qu’ils voulaient. Lorsqu’on lui a demandé quels étaient ses plats marocains préférés, Stewart a répondu : « Bisteeya, tourte au pigeon, tajine d’agneau aux pruneaux et couscous, bien sûr. »
La bisteeya, ou pastilla, et la tourte au pigeon sont en fait la même chose : certaines variantes sont faites avec de la viande de pigeon, tandis que d’autres optent pour différentes sélections de volaille comme la dinde et le poulet. Dans la recette de bisteeya de Stewart, elle détaille les cuisses de poulet comme viande de choix, mais elle a également une recette pour une version à base de dinde. Essentiellement, la bisteeya est une tourte à la viande avec une base de volaille qui prend vie avec des saveurs marocaines traditionnelles comme le safran, le curcuma, la cannelle et le gingembre. Enrobée d’une pâte à base de phyllo et accompagnée de couches d’amandes sucrées et d’œufs, c’est une tarte qui chante avec des notes à la fois salées et sucrées.
Le tajine d’agneau est un plat audacieux et robuste, élaboré à partir d’une sauce richement assaisonnée qui comprend des cubes d’agneau ou d’autres viandes dans d’autres cas. Comme la bisteeya, il met l’accent sur les éléments essentiels marocains comme la cannelle, le safran et le gingembre. Bien que le nom tajine soit le type de ragoût utilisé dans cette recette, c’est aussi le nom de la marmite dans laquelle il est cuit. Traditionnellement, vous le verrez souvent servi sur du couscous.
Dîner avec Martha, à la marocaine
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En 2021, plusieurs années après le fil Reddit de Martha Stewart, elle a blogué sur un dîner marocain qu’elle a organisé dans sa ferme de New York. Fidèle à son amour pour la bisteeya, elle a servi à 17 personnes trois variantes du plat, toutes faites avec une base de poulet et une croûte de pâte phyllo décorative. Elle explique que la plupart des bisteeya marocaines sont décorées de saupoudrages de sucre glace et terminées par un motif à la cannelle (Stewart suggère d’utiliser une petite cuillère pour créer de fines croix de cannelle sur le dessus).
Bien qu’elle n’ait pas préparé de sauce pour tajine, elle a servi des plats cuits dans des tajines marocains traditionnels, qui permettent à la vapeur des aliments de monter à la surface de la marmite et de revenir à la base, ce qui donne un résultat juteux. Le couscous a été préparé pour être servi avec de l’agneau, des saucisses, du poulet et des légumes qui ont été préparés le matin selon une technique appelée « mise en place ». Cette méthode permet au cuisinier d’avoir tout le couscous et les légumes lavés et prêts à être cuits avant même que la cuisson ne commence. Pour le dessert, Stewart a régalé ses invités avec un sorbet garni de grenade et de sablés à l’orange sanguine marocains, un dessert facile à préparer.
