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Les gens aiment préparer la soupe aux pois pour la chaleur et le réconfort que ce plat procure, mais de nombreux cuisiniers amateurs se posent des questions sur le type de pois à utiliser. Les pois cassés sont populaires pour la préparation de soupes, mais certaines recettes de soupes nécessitent des pois des champs à la place. Cela pourrait vous laisser déchiré quant à savoir lequel utiliser et vous demander si les pois cassés et les pois des champs sont la même chose ou non avec des noms différents.
La similitude de leurs noms n’est pas destinée à être trompeuse. Les pois cassés et les pois des champs ne sont pas exactement la même chose, mais sont assez proches ; en fait, les pois cassés ne sont qu’un type de pois des champs. Comme il existe de nombreux types de pois des champs, chacun avec ses propres différences de goût et de texture, il est préférable d’utiliser spécifiquement les pois cassés pour les recettes qui en nécessitent. Lorsqu’il s’agit de pois cassés ou de pois des champs, il s’agit certainement d’une situation de carré et de rectangle. Bien que cela puisse paraître déroutant, comprendre les différences fondamentales entre les pois cassés et les autres pois des champs vous permettra de choisir le type de pois à utiliser.
Que sont les pois cassés ?
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Les pois cassés, principalement connus pour leur utilisation dans la préparation de la soupe aux pois cassés, ne sont pas une plante unique en son genre. En réalité, un pois cassé est simplement un pois séché qui a été coupé en deux, d’où son nom. Il peut sembler idiot de couper en deux quelque chose d’aussi petit que des pois, mais les pois cassés sont parfaits pour une conservation à long terme et comme ajout à toutes sortes de soupes.
Les pois cassés sont de variétés vertes et jaunes. Les pois cassés verts sont les plus reconnaissables des deux et sont connus pour leur goût sucré. Les pois cassés jaunes ont une saveur plus douce, une texture plus féculente et sont plus populaires dans la cuisine indienne. L’une des raisons pour lesquelles les pois cassés obtiennent leur propre appellation unique par rapport aux autres pois des champs est qu’ils sont cultivés dans le seul but d’être séchés – les pois cassés sont décortiqués après la récolte, coupés en deux, puis séchés. Ce processus est ce qui fait des pois cassés l’un des pois qui se conservent le plus longtemps.
Que sont les pois des champs ?
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Le terme « pois des champs » désigne en réalité plusieurs types de pois. Parfois appelés « niébés », les pois des champs sont l’une des nombreuses variétés d’une espèce de pois originaire d’Afrique. La plante a été introduite en Amérique dans les années 1600 et a depuis été largement plantée et consommée dans les régions du sud de l’Amérique.
Les pois les plus courants sont les pois à coque violette, les pois coccinelles, les pois à œil noir et les pois à fermeture éclair. Certains pois ont des noms plutôt uniques, comme le Whippoorwill, le Turkey Craw, le Washday et le Red Ripper. Tout comme leurs noms, chaque type de pois a son propre goût et sa propre texture. Les pois des champs (et tous les autres pois, y compris les pois secs comme les pois cassés) appartiennent à la famille des légumineuses avec les haricots et les arachides. Les pois des champs de différents types restent un ajout populaire aux soupes, un excellent ajout aux feuilles de chou vert et sont souvent la vedette des plats d’accompagnement de légumes comme les pois à œil noir frits. De tous les pois des champs, les pois à œil noir sont les plus populaires, mais il existe d’innombrables variétés qui méritent d’être expérimentées en cuisine.
