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Si vous cherchez un plat de pommes de terre saisissant pour impressionner lors de votre prochaine fête, nous avons exactement ce qu’il vous faut. Il est temps que la dauphinoise crémeuse, le pavé étagé et la galette tendre s’effacent et fassent place à la courageuse pomme de terre en accordéon. Ce plat spectaculaire est réalisé en faisant une série d’entailles bien placées sur la surface des pommes de terre tranchées pour les rendre extensibles, comme un accordéon (vous avez peut-être vu une technique similaire dans les vidéos virales TikTok pour la salade coréenne où des concombres entiers sont séparés comme un slinky). Ces coupes peu profondes exposent davantage l’intérieur de la pomme de terre, créant une surface supplémentaire qui devient croustillante lorsqu’elle est frite ou cuite au four.
Plus consistants qu’une simple frite, ces disques ovales croquants sont parfaits pour servir sous forme de buffet où ils peuvent être trempés dans du ranch, du ketchup ou de la salsa pendant que vos invités se mêlent. Cependant, ils constituent également un accompagnement joli et inattendu lorsqu’ils sont servis lors d’un repas assis avec du poisson cuit au four, du steak ou du schnitzel de poulet grâce à leur motif croisé accrocheur. Habillés de façon chic ou décontractée, ces pommes de terre dorées sont moelleuses au milieu et croustillantes à l’extérieur. Mieux encore, vous pouvez les préparer à l’avance et les laisser en toute sécurité au réfrigérateur toute la nuit dans un bol d’eau, ce qui représente un gain de temps fantastique lorsque vous êtes occupé à préparer les autres éléments de votre tartinade de fête. L’eau empêche le brunissement et élimine l’excès d’amidon, ce qui donne un extérieur plus croquant lorsque les tranches sont frites.
Comment préparer des pommes de terre en accordéon pour la friteuse
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Pour faire des pommes de terre en accordéon, commencez par couper vos pommes de terre épluchées en tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur. Posez-les sur une planche à découper et faites des coupes peu profondes sur leur surface en lignes verticales. Veillez à couper à mi-hauteur de chaque tranche et non jusqu’au fond, comme vous le feriez pour préparer des pommes de terre Hasselback. Retournez ensuite les tranches et faites des coupes peu profondes de l’autre côté en diagonale. Bien que ce ne soit pas nécessaire, il peut être utile de placer les tranches entre deux baguettes ou brochettes qui bloqueront votre couteau à la profondeur parfaite, vous empêchant de trancher toute l’épaisseur de la pomme de terre. Lorsque vous prenez une tranche, vous devriez pouvoir l’étirer pour l’ouvrir et la fermer, comme un accordéon, pour révéler les ouvertures à l’intérieur.
Que vous les fassiez frire dans l’huile, à l’air libre ou que vous les badigeonniez de beurre fondu et d’assaisonnements avant de les cuire au four, la graisse rendra croustillant le réseau entrecroisé de crevasses et de rainures, ce qui donnera un croquant satisfaisant lorsque vous les mordez pour la première fois. Cet extérieur doré appétissant, associé à son cœur moelleux et souple, donne un plat qui atteint tous les points chauds de texture. De plus, leurs crêtes en forme de treillis peuvent contenir des assaisonnements plus délicieux que les accompagnements de pommes de terre ordinaires, comme les frites ou les croquettes.
