Le parmesan fait partie de ces ingrédients polyvalents qui peuvent trouver leur place dans plusieurs de vos projets culinaires. Pourtant, les étiquettes peuvent indiquer différents types de produits en fonction de votre emplacement. Si le parmesan est très réglementé en Italie, les définitions américaines sont beaucoup moins strictes.
Pour qu’il soit étiqueté comme parmesan aux États-Unis, la FDA a exigé qu’il soit vieilli pendant au moins 10 mois et qu’il ne contienne pas plus de 32 % d’humidité et pas moins de 32 % de matière grasse laitière. La texture du fromage doit également être cassante et granuleuse mais peut être retenue par une croûte dure qui peut être râpée sur une assiette de nourriture.
Bien que de nombreux Américains associent le parmesan à un fromage plus dur à râper sur des spaghettis, la texture du fromage fabriqué en Italie est souvent plus proche du cheddar et parsemée de morceaux plus croquants de lactate de calcium. Le Parmigiano Reggiano est un produit laitier qui, selon la loi, ne peut provenir que de régions spécifiques et les Italiens le reconnaissent non seulement comme garniture pour les plats de pâtes comme les bucatini cacio e pepe, mais aussi comme morceaux destinés à être savourés seuls ou trempés dans du vinaigre balsamique.
Le parmesan est plus strictement réglementé en Italie
Les origines du Parmigiano Reggiano ont commencé avec les moines du Moyen Âge qui traitaient les vaches élevées en liberté en Italie. À ce jour, ce que ces vaches européennes peuvent manger est strictement réglementé, contrairement à ceux responsables de la production de la version américaine. La loi stipule également que le parmesan italien contient du lait non modifié, du sel et de l’enzyme présure. Une fois que le fromage a vieilli pendant au moins un an, les inspecteurs évaluent les meules à la main et rejettent les produits s’ils présentent des défauts de texture ou de goût.
Lorsque vous déterminez quel fromage parmesan acheter pour accompagner votre prochain repas, gardez à l’esprit que la saveur peut varier en partie en raison de la durée de vieillissement. Lorsque ce produit laitier est fabriqué aux États-Unis, il peut également être produit avec n’importe quel type de lait, des colorants artificiels, de la cellulose et du chlorure de calcium peuvent être ajoutés. Ainsi, si vous cherchez à acheter du Parmigiano Reggiano authentique, l’emballage doit indiquer que le fromage a été fabriqué ou provient d’Italie, et vous verrez une étiquette AOP quelque part imprimée.
