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Avez-vous déjà été assis dans un siège côté hublot ou côté couloir dans un avion, en sirotant tranquillement un soda, et vous vous êtes dit : « C’est la meilleure canette de soda au gingembre ou la pire canette de Coca que j’ai jamais bue » ? Il s’avère qu’il y a une raison scientifique à ces deux phénomènes. Lorsque vous êtes en vol, la pression de la cabine et la sécheresse qui l’accompagne peuvent émousser vos papilles gustatives, modifiant considérablement la façon dont votre bouche perçoit les sensations sucrées et salées. Le manque d’humidité lorsque vous volez au-dessus des nuages est le résultat d’une faible ou d’une absence de vapeur d’eau. C’est ce qui provoque une sensation de sécheresse dans la gorge et le nez, ce qui explique pourquoi l’hôtesse de l’air vous demande toujours si vous voulez quelque chose à boire.
Les compagnies aériennes en sont bien conscientes et ont investi dans des études pour mieux comprendre les causes et les effets de ce phénomène. Selon une étude menée par l’Institut Fraunhofer de physique du bâtiment IBP pour Lufthansa AG, le goût des aliments et des boissons sucrés diminue de 15 à 20 % en vol à haute altitude, tandis que les saveurs salées connaissent une diminution plus importante, de l’ordre de 20 à 30 %. Par conséquent, les personnes qui n’apprécient pas le soda au gingembre lors d’une fête peuvent apprécier son goût piquant et rafraîchissant lors d’un vol à haute altitude.
Boire le plus tôt possible
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Cependant, si le goût du soda au gingembre devient plus attrayant en avion, d’autres boissons gazeuses sont affectées négativement, et pas seulement au niveau de leur goût. Le Coca light a tendance à être plus mousseux et plus difficile à verser lorsque vous êtes dans un avion. Et malheureusement, de nombreuses personnes se sont également plaintes du fait que le Coca et le Coca light n’ont pas le même goût sucré lorsqu’ils voyagent en avion. Pour lutter contre ce problème, certains disent qu’il faut commencer à boire dès le départ de l’avion afin de rester hydraté et de ne pas avoir la bouche et le nez secs.
Cela dit, même si les compagnies aériennes ne peuvent pas faire grand-chose pour améliorer le goût de vos boissons en canettes, l’industrie essaie de compenser ce changement dans la façon dont vous percevez la nourriture en la rendant plus salée ou plus sucrée pour que vous l’appréciiez. Mais ce n’est pas le seul facteur qui affecte le goût de votre soda. Apparemment, le bruit fort des moteurs peut affecter vos papilles gustatives, rendant la nourriture moins salée et moins sucrée. Néanmoins, certaines épices comme la citronnelle et la cardamome ont un goût plus prononcé lorsque vous êtes dans le grand bleu, alors planifiez en conséquence.