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Ina Garten a le don de rendre les plats élégants faciles à réaliser, et ses émissions de cuisine et ses livres de cuisine populaires nous aident à exécuter ces plats avec la même grâce et le même enthousiasme. Dans une recette de tomates rôties au pesto qu’elle a partagée sur Food Network, Garten parvient à réaliser un apéritif sophistiqué à partir de trois ingrédients : tomates, pesto et parmesan.
La torréfaction des tomates améliore leur saveur, caramélise leurs sucres naturels et concentre leur richesse en umami tout en créant une texture unique à la fois moelleuse et juteuse. La recette de Garten nécessite de rôtir de grosses tomates, ce qui comprend tout, des tomates Roma aux prunes en passant par les grandes variétés de beefsteak. Bien que toutes les tailles de tomates bénéficient de la torréfaction, les plus grosses sont les meilleures pour ces hors-d’œuvre, car elles constituent une base solide pour le pesto et le fromage. Que vous utilisiez des tomates Roma, des beefsteaks, des prunes ou des variétés anciennes, le facteur le plus important pour les tomates rôties est qu’elles soient fraîches et mûres. Elles doivent toujours être suffisamment fermes pour résister à des températures de torréfaction élevées.
Coupez les tomates en rondelles d’un demi-pouce d’épaisseur, séchez-les, puis arrosez-les d’huile d’olive et de beaucoup de sel et de poivre avant de les rôtir pendant 10 minutes à 425 degrés. Cette première cuisson les assèchera un peu, créant une base solide pour une couche de pesto et de parmesan râpé. Une deuxième cuisson de 10 minutes fera fondre le fromage et continuera à développer les notes umami sucrées des tranches de tomates tout en les imprégnant du goût terreux et noiseté du pesto.
Comment personnaliser et servir ce plat d’été simple
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Ina Garten assaisonne ses tomates avec du sel, du poivre et de l’origan séché pour compléter le trio italien classique composé de basilic, de tomates et de parmesan. Cependant, vous pouvez ajouter encore plus de profondeur en remplaçant l’origan par une pincée d’assaisonnements italiens. Pour une double dose de fromage, vous pouvez ajouter du parmesan à vos tomates avec les assaisonnements avant de les rôtir pour créer une croûte de fromage croquante. Ensuite, vous pouvez garnir le pesto de fromage mozzarella râpé.
Si vous voulez vraiment faire de cette recette une véritable recette à trois ingrédients, vous devrez garnir les tomates de pesto du commerce, dont il existe de nombreuses marques délicieuses. Sinon, vous pouvez préparer du pesto à partir de zéro avec sa propre liste d’ingrédients. Bien que cela puisse demander plus d’efforts, le pesto fait maison ouvre la porte à encore plus de variations sur cet apéritif simple à trois ingrédients. Par exemple, vous pouvez utiliser cette recette de pesto à la coriandre avec du fromage asadero sur une tomate rôtie assaisonnée de tajin pour une transformation mexicaine. Le pesto à la roquette et aux noix apporterait une touche amère sophistiquée à associer à un fromage plus fort et plus crémeux comme le gorgonzola ou à un crumble de feta acidulé et salé.
Ces amuse-gueules à la tomate sont délicieux en tant que bouchées autonomes, d’autant plus qu’il s’agit de tranches épaisses avec une base ferme scellée avec du fromage fondu. Cependant, vous pouvez faire preuve de plus de créativité en ajoutant des glucides ou des protéines. Ils feraient une garniture améliorée pour cette recette de bruschetta. Servez-les sur un muffin anglais grillé avec un œuf poché pour une version italienne des œufs Bénédicte.
