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Les tomates rouges sont souvent mises en valeur lorsqu’il s’agit de préparer une sauce pour vos pâtes préférées. Ces classiques sont un incontournable pour tout, de la soupe aux tomates rôties à la riche sauce marinara que vous avez préparée toute la journée sur une cuisinière. Mais ne vous laissez pas éblouir par ces rouges rubis au point de passer à côté des tomates jaunes dorées et sucrées. Ces petits fruits moelleux à l’extérieur baigné de soleil ont un goût plus sucré que leurs parents rouges et cuisent plus rapidement pour offrir un goût rassasiant et délicieux.
En fait, en matière de tomates, les tomates jaunes ont clairement un fan club. Giada De Laurentiis adore les variétés comme les tomates datterini jaunes en bocal, qui ont tendance à pencher vers la neutralité en matière d’acidité, ce qui les place au sommet de l’échelle de la douceur. D’un autre côté, les tomates jaunes Corbara en conserve sont si sucrées qu’il suffit de les cuire pendant une courte période pour obtenir la concentration sucrée de saveur que vous connaissez et aimez. L’utilisation de tomates jaunes change la donne. Plus besoin de les broyer sur une cuisinière pendant trois heures pendant que votre sauce cuit lentement.
Plus petit est plus doux
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Si vous utilisez des tomates cerises jaunes, soyez vigilant lorsque vous les cuisinez. Il ne faut que cinq minutes pour cuire ces fruits délicats et obtenir une sauce digne d’éloges. Si vous les faites cuire plus longtemps, vous détruirez toute cette douceur qui les rend si spéciales. Une tomate moyenne contient deux grammes de sucre, tandis que les tomates cerises plus petites en contiennent jusqu’à quatre grammes.
Les tomates plus petites ont tendance à avoir une plus grande concentration de sucre, ce qui rend la variété jaune parfaite pour un certain nombre de recettes. En fait, chaque fois qu’un plat nécessite des tomates rouges, vous pouvez facilement les remplacer par des jaunes. Bien que la version fraîche ne soit pas toujours aussi facile à trouver dans votre épicerie, les tomates jaunes en conserve ou en bocal feront également l’affaire. Si vous tombez sur une réserve de tomates jaunes fraîches, n’oubliez pas de les blanchir pour pouvoir retirer plus facilement la peau. Laisser la peau peut donner une texture moins lisse et moins veloutée à votre sauce pour pâtes.
Si vous hésitez à utiliser ce fruit aux couleurs vives dans votre sauce pour pâtes, pensez à remplacer les rouges par une sauce tomate rapide et rustique. Vous pouvez également mélanger les couleurs de tomates pour équilibrer l’acidité de votre sauce ; de cette façon, elle sera toujours rouge, mais vous bénéficierez des bienfaits de la douceur des tomates jaunes.
