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Aucune collation ne fait mieux démarrer une fête qu’un plateau de fromages. Prenez votre plus beau plateau de fromages, des craquelins croquants, une variété de fromages et des condiments épicés et sucrés pour un plateau prêt pour la fête. Enfin, ouvrez une bouteille de vin pour accompagner parfaitement vos sélections.
Mais quel est l’accord mets et vins idéal pour un plateau de fromages ? Lorsque vous faites la bonne combinaison, chaque élément doit faire ressortir les meilleures qualités de l’autre. En règle générale, les aliments sucrés et umami donnent aux vins un goût plus sec, amer et acide, et moins sucré et fruité. En revanche, les aliments salés et acides donneront aux vins un goût moins sec, amer et acide, et plus sucré et fruité. En ce qui concerne le fromage, il est préférable de choisir un vin très acide pour éliminer une partie du gras, puis de choisir une bouteille en fonction du style de fromage que vous servez.
J’ai choisi ces accords vins et fromages en me basant sur ma propre expérience en tant qu’ancien rédacteur en chef d’un magazine sur le vin, titulaire d’une certification Wine and Spirits Education Trust de niveau 2. Ces vins sont des favoris personnels et plaisent à tout type de buveur de vin, et ils se marient bien avec la plupart des fromages. Il est important de se rappeler que, même s’il existe des règles générales, les accords vins et vins sont subjectifs. Chacun a des papilles gustatives, des goûts et des aversions différents.
Sancerre au fromage à pâte molle
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Associer un fromage et un vin est avant tout une question d’équilibre des saveurs. Un vin vif et acide est donc le partenaire idéal d’un fromage à pâte molle, décadent et crémeux comme le brie ou le camembert. De nombreux fromages crémeux apportent des qualités herbacées et du piquant, alors choisissez un vin qui puisse également accompagner ces saveurs. C’est pourquoi j’aime le sauvignon blanc et surtout le sancerre.
Vous pouvez trouver des bouteilles de Sauvignon Blanc provenant de tous les coins du monde viticole : France, Nouvelle-Zélande, Chili, Californie, Afrique du Sud, etc. Mais la vallée de la Loire produit sans doute certains des Sauvignon Blanc les plus croquants qui existent. Le Sancerre est l’une des nombreuses appellations viticoles de la vallée de la Loire et il s’accorde parfaitement avec la plupart des fromages, mais surtout avec les fromages à pâte molle. Le Sancerre a une teneur élevée en acide, un corps léger et des saveurs herbacées et florales fraîches avec des notes rafraîchissantes de citron et de pomme verte.
Bien que ce ne soit pas une règle absolue, souvent, ce qui pousse ensemble pousse ensemble. Cela signifie que si vous voulez d’autres options, tenez-vous-en aux vins français à forte acidité qui se marieront probablement à merveille avec ces fromages français lourds. Essayez un Chardonnay vif et non boisé, comme le Chablis, ou un Champagne sec pour aider à décomposer une partie de la graisse du fromage qui peut recouvrir votre langue.
Pinot Noir avec fromage à pâte demi-ferme
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Les meilleurs vins à associer au Colby, au Havarti ou à d’autres fromages à pâte semi-ferme doivent s’accorder avec les saveurs acidulées, noisetées et douces du fromage. Le pinot noir a tendance à avoir une acidité élevée pour aider à éliminer la graisse, des tanins faibles qui ne domineront pas un fromage plus doux et des saveurs fruitées comme les cerises rouges, les fraises et les framboises qui fonctionnent bien ici. Certains pinots noirs plus funky ont également des notes de champignons, ce qui peut constituer un bon accord.
Les fromages plus doux doivent être associés à du Pinot Noir non boisé provenant d’un climat plus frais, comme la Bourgogne ou l’Oregon. Ces vins sont souvent plus simples et plus frais, et peuvent être encore plus fruités et acides. Le Pinot Noir plus âgé provenant d’un climat modéré, comme l’Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande, la Californie, l’Australie ou le Chili, peut avoir un peu plus de complexité et résister également bien à un fromage un peu plus âgé. Vous pouvez également associer des fromages à pâte semi-ferme à un Chardonnay légèrement boisé si vous recherchez une option de vin blanc.
Sangiovese au fromage à pâte dure
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Les fromages à pâte dure comme le Parmigiano Reggiano ou le Pecorino Romano de différents âges ont tendance à avoir des saveurs herbacées et salées qui peuvent supporter des tannins plus élevés et des saveurs complexes. N’importe quel rouge vif avec une bonne quantité d’acidité convient ici pour couper à travers la teneur élevée en matières grasses du fromage et résister à son intensité.
Le Sangiovese est un excellent choix car c’est un vin rouge riche en tannins et en acidité, aux délicieuses saveurs rustiques de cerises rouges, de prunes et d’herbes séchées. Il est cultivé presque exclusivement en Italie et est souvent mélangé à d’autres variétés locales. Un autre nom courant pour le Sangiovese est Chianti, qui fait référence à la région viticole du centre de la Toscane, connue pour ses vins de très haute qualité.
Si vous souhaitez déguster un fromage italien à pâte dure, un vin italien corsé est le choix évident. Après tout, c’est un vin que l’on sert couramment avec des pizzas au fromage et des plats de pâtes. Cela dit, un Cabernet Sauvignon ou un Syrah feront également l’affaire si vous souhaitez d’autres options.
