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Ina Garten est célèbre pour son poulet au citron rôti à la poêle. Lorsque la Comtesse aux pieds nus explique comment cuisiner cette volaille, les gens l’écoutent. Mais lorsqu’elle prépare son poulet, Garten saute une étape que certains trouvent controversée : le laver. Laver votre poulet va faire crier au scandale, et pour une bonne raison. Lors d’un épisode de « Cook Like a Pro » de Food Network, elle a expliqué : « Je sais qu’il y a tout un débat sur le fait de savoir si vous lavez le poulet avant de faire cela, ou non », mais la chef professionnelle est du côté de ceux qui ne le font pas.
Bien que Julia Child, la muse culinaire de Garten, ait préconisé de laver le poulet avant de le cuisiner, Garten a à la fois les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) et le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) de son côté. Les CDC et l’USDA affirment tous deux que le lavage du poulet – ou de toute autre viande d’ailleurs selon l’USDA – peut propager des germes. Les gouttelettes d’eau peuvent éclabousser les surfaces, le matériel de cuisine ou les ustensiles et les contaminer avec des bactéries nocives comme Campylobacter ou Salmonella. L’USDA poursuit en expliquant que si le lavage de la viande était nécessaire lorsque les gens abattaient leur propre volaille, c’est une chose du passé.
Faites confiance à votre four
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Y a-t-il un moment où vous devez laver votre volaille ? La réponse est non. Lavez-vous les mains et les objets qui entrent en contact avec elle avant de la cuire, mais lorsqu’il s’agit du poulet lui-même, résistez à la tentation et éloignez-vous du robinet de votre évier de cuisine. Néanmoins, le poulet cru et ses jus sont dégoûtants. Mais ne vous laissez pas effrayer par cela et ne le lavez pas. Laissez plutôt votre four faire son travail.
L’USDA indique que la température élevée nécessaire à la cuisson de votre poulet tuera tous les germes. Lorsque Garten rôtit sa volaille, elle préchauffe le four à 425 °F et la laisse cuire pendant une heure et demie. Elle sait que c’est prêt lorsque le jus qui s’en écoule est clair. Si vous avez des inquiétudes, utilisez votre fidèle thermomètre à viande et insérez-le dans la partie la plus épaisse de votre poulet. Si vous obtenez une lecture de 165 °F, vous savez qu’il a été cuit ou rôti à la bonne température pour être consommé sans danger.
