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Si vous cherchez une céréale complète facile à préparer pour pimenter vos bols de céréales ou pour servir d’accompagnement copieux, ne cherchez pas plus loin que le boulgour. Fabriqué à partir de grains de blé entier précuits, séchés puis concassés, le boulgour est un aliment ancien au goût de noisette et à la texture moelleuse. Le boulgour est souvent utilisé dans les salades, pour apporter de la structure et une bouchée satisfaisante. En raison du processus de précuisson, le boulgour ne prend pas autant de temps à cuire que les autres céréales complètes, et le boulgour finement moulu peut même être préparé simplement en le trempant dans du liquide. Cela signifie que vous pouvez utiliser des liquides savoureux pour les salades de boulgour qui pourraient ne pas bien chauffer, comme les jus.
Le point clé à prendre en compte pour faire tremper ou cuire le boulgour pour une salade est la taille des grains. Tenez compte de votre recette lorsque vous achetez du boulgour si vous avez le choix ; le boulgour fin donne une texture de pilaf légère et moelleuse, et les boulgours moyennement ou grossièrement moulus sont plus consistants, avec une bouchée élastique.
Trempé ou mijoté, le boulgour est une céréale savoureuse pour salade
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Vous pouvez même préparer du boulgour moulu de plus grande taille en le faisant tremper, mais le liquide de trempage doit être chaud, ce qui prendra jusqu’à une heure. Pour accélérer le processus, faites bouillir le boulgour grossier pendant 10 ou 15 minutes plutôt que de le faire simplement tremper. Vérifiez la cuisson du boulgour en goûtant quelques grains pour voir si la texture vous convient. Ensuite, égouttez l’excédent d’eau de la casserole, regonflez les grains cuits et laissez-les reposer, couverts pour les hydrater complètement.
En revanche, le boulgour fin se ramollit avec un liquide à température ambiante, et l’eau chaude peut le rendre trop mou. Placez simplement les grains dans un bol et recouvrez-les du liquide de votre choix. Égouttez-les après environ 10 minutes et c’est prêt.
Comme nous l’avons suggéré, il n’est pas nécessaire de s’en tenir à l’eau pure pour préparer le boulgour. Un bouillon de poulet ou de légumes savoureux serait parfait pour une salade savoureuse remplie de noix et de fruits secs, et lorsque vous faites du taboulé, essayez de conserver l’eau de vos tomates et concombres et ajoutez-la à du jus de citron pour faire tremper les céréales.
