Avec les températures qui se réchauffent et l’été qui approche à grands pas, il est temps de maîtriser l’art de réaliser un granité. Un granité est semblable à de la glace pilée. Cette friandise sicilienne est identifiable par son givre moelleux et croquant et sa saveur de fruits frais. Cette friandise est multifonctionnelle ; il peut être servi comme nettoyant pour le palais et occasionnellement au petit-déjeuner. Il n’y a pas de limite à la façon dont vous pouvez personnaliser ce dessert rafraîchissant, mais le granité aux agrumes et au basilic à 5 ingrédients de Michelle McGlinn, créatrice de recettes de Tasting Table, est la version par excellence de cette recette italienne et l’accompagnement parfait pour un dîner de pâtes fraîches ou un barbecue d’été. McGlinn dispose d’une technique spécifique pour obtenir le granité lisse ultime et obtenir cette texture idéale.
« Le meilleur granité sera très lisse et ressemblera presque à de la crème glacée, mais avec une texture plus cristalline », explique McGlinn. « Pour cela, congelez jusqu’à ce que le granité commence à se solidifier, puis grattez les parois vers le milieu du récipient. »
Vous pouvez penser à cela presque comme si vous racliez de la pâte sur les côtés d’un bol. McGlinn continue d’agiter le mélange de glace toutes les 30 minutes afin qu’il ne gèle pas complètement. Elle note que vous pouvez savoir quand votre granité est cuit une fois qu’il n’est plus liquide et qu’il est ferme. Vous n’avez pas besoin d’un outil spécifique pour cela ; une cuillère ordinaire ou une spatule en caoutchouc fera très bien l’affaire. C’est cette technique qui différencie le granité d’un sorbet ou de glace pilée.
Comment servir le granité
Lorsque vous servez un granité, ne le sortez pas de votre congélateur avant d’être prêt à servir, car vous ne voulez pas perdre la texture pour laquelle vous avez travaillé si longtemps à obtenir à cause de sa fonte. Le granité est couramment présenté dans des verres à cocktail, donc pour stabiliser davantage sa texture, vous pouvez conserver vos verres au congélateur au moins 30 minutes avant de servir. Cela gardera le granité plus froid plus longtemps et préservera sa douceur.
McGlinn mentionne plusieurs façons de savourer ce plat, notamment avec des fruits frais ou dans le traditionnel petit-déjeuner à tartiner avec de la brioche et de l’espresso. Vous pouvez donner au granité une touche alcoolisée en ajoutant un verre d’alcool sur le produit final ou en incorporant la liqueur de votre choix dans votre mélange de granité. Faites juste attention à ne pas en ajouter trop, car l’alcool peut perturber le processus de congélation de cette recette (l’alcool ne gèle pas facilement, ce qui rend difficiles des projets comme un granité alcoolisé ou une glace alcoolisée).
