Alors que la Journée nationale du Mojito tombe techniquement le 11 juillet, le cocktail cubain est rafraîchissant toute l’année. La boisson glacée et mentholée se compose de rhum blanc, de sucre, de jus de citron vert, de menthe et d’eau gazeuse. Si c’est bien fait, chacun de ces ingrédients devrait briller de lui-même et travailler ensemble pour donner le goût frais et emblématique de la boisson. Le mojito est luxueux et raffiné, mais il n’est ni trop fruité ni trop sucré. Son look est simple et son goût est raffiné et équilibré. Que demander de plus à un cocktail ? Si vos mojitos maison peuvent utiliser un peu plus de menthe, Molly Horn, mixologue en chef et éducatrice en spiritueux chez Total Wine & More, recommande une étape supplémentaire.
« J’aime rehaussez encore plus la saveur de la menthe fraîche en préparant un sirop simple à la menthe infusé à froid« , a déclaré Horn. » Fondamentalement, laisser tout un bouquet de menthe immergé dans un récipient d’eau filtrée pendant 24 heures, filtrer, puis ajouter des parts égales de sucre et fouetter jusqu’à ce qu’il se dissolve. » Cette méthode permet à la menthe de rester fraîche et ne dépouille pas les grandes saveurs cachées qu’il possède.
Extraire l’arôme avec de l’eau froide peut sembler contre-intuitif puisque nous extrayons souvent l’arôme avec de l’eau bouillante. Cependant, les sirops infusés à froid possèdent une saveur plus complexe que celle que vous obtiendriez avec un sirop ordinaire bouilli. En effet, les sirops bouillis sont souvent dépouillés de leurs subtilités et rendus amers. Avec un sirop simple de menthe infusé à froid, la saveur se libère lentement sur 24 heures, lui permettant de prendre son temps pour libérer toute cette complexité.
Tirez le meilleur parti de votre menthe fraîche
Avant de préparer un cocktail, assurez-vous que la menthe que vous avez sous la main est aussi fraîche que possible. Une fois que vous savez que vous travaillez avec de la menthe fraîche, Horn aime alors la mélanger doucement pour obtenir une saveur encore plus forte. Cependant, « un mélange trop fort rendra la menthe trop amère », prévient-elle, car la chlorophylle de la menthe, là où réside son amertume, est libérée. Pour vous assurer de ne pas trop écraser vos feuilles de menthe fraîche, n’essayez pas de les broyer avec votre pilon. Au lieu de cela, concentrez-vous sur l’écrasement des feuilles lentement de manière à ce que toutes leurs saveurs soient extraites juste assez. Lorsque la menthe devient parfumée, vous saurez que vous avez bien fait les choses..
En ce qui concerne la variété de menthe, vous pouvez utiliser tout ce que vous avez, mais nous recommandons la menthe frisée car elle rehaussera l’apparence et le goût de vos mojitos. Sa saveur est plus forte et ses feuilles frisées apportent un type de garniture différent au cocktail. « De plus », a poursuivi Horn, « un trait d’Angostura bitter ajoute une très belle profondeur! » Angostura propose une variété d’amers, mais une petite touche de leur saveur originale est tout ce que vous devez ajouter à votre mojito pour une saveur plus épicée, plus herbacée et plus améliorée. Sa couleur est également brun rougeâtre, ce qui donnera à votre mojito glacé une touche de dynamisme supplémentaire.
