L’histoire fascinante des soupes pour le petit-déjeuner et des pays qui les servent

L’histoire fascinante des soupes pour le petit-déjeuner et des pays qui les servent

diverses soupes pour le petit-déjeuner, y compris le congee

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Aux États-Unis, la soupe n’est pas considérée comme un aliment de petit-déjeuner, mais dans de nombreuses régions du monde, elle en constitue une part importante. C’est le cas des pays d’Afrique, d’Amérique du Sud, d’Asie et d’Europe de l’Est, ce qui montre bien qu’il s’agit d’une pratique courante dans presque tous les coins du monde, sauf ici. Nous mangeons généralement de la soupe lorsque nous ne sommes pas en forme ou que nous avons besoin de quelque chose pour nous réchauffer de l’intérieur par temps froid, et c’est la raison pour laquelle elle constitue un excellent petit-déjeuner. Commencer la journée avec quelque chose de chaud, de nourrissant et de riche en nutriments est un choix évident. De plus, la soupe est généralement facile à digérer, ce qui en fait l’aliment parfait à introduire dans votre système digestif le matin et à le faciliter dans la journée.

Dans de nombreux pays, la soupe du petit-déjeuner est remplie de légumes, d’ail et d’épices qui peuvent vous réveiller et vous donner de l’énergie pour la journée tout en répondant à vos besoins nutritionnels quotidiens dès le début. C’est un excellent moyen d’ajouter des protéines à votre petit-déjeuner, ce qui vous donnera de l’énergie et des nutriments supplémentaires pour vous permettre de tenir toute la journée. Plutôt que de manger un plat copieux avec des œufs et du bacon, qui peut souvent vous faire sentir léthargique par la suite, prendre une soupe chaude pour le petit-déjeuner est une façon de satisfaire le besoin de saveur, de protéines et de nutriments tout en vous sentant suffisamment léger pour affronter la journée. Pour vous inspirer, voici quelques soupes pour le petit-déjeuner servies dans le monde.

Bouillie chinoise

bol de congee au poulet et au riz

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Lorsque l’on pense aux soupes de petit-déjeuner du monde entier, l’un des plats les plus évidents qui nous vient à l’esprit est le congee. Ce plat de riz traditionnel chinois est aussi réconfortant que nutritif, ce qui en fait un choix facile pour commencer la journée. Il est préparé en Chine depuis des siècles, certains suggérant qu’il remonte à 1 000 ans avant J.-C. Depuis lors, il s’est répandu dans toute l’Asie et même dans certaines régions d’Europe, comme le Portugal, où des plats de bouillie de riz similaires sont consommés. La beauté du congee réside dans sa simplicité, étant non seulement relativement facile à préparer, mais aussi facile à digérer. Beaucoup pensent que c’est une bouillie curative, c’est pourquoi il est souvent préparé pour quelqu’un qui ne se sent pas bien. L’ingrédient principal du congee est le riz, qui est trempé puis bouilli jusqu’à ce que les grains se décomposent, libérant de l’amidon et épaississant l’eau.

Dans certaines régions de Chine où le riz n’est pas cultivé autant, le congee est préparé avec d’autres céréales, comme l’orge, le blé, le sorgho, le millet ou le maïs. En soupe, c’est une ardoise vierge qui peut être aromatisée avec une variété d’options, comme l’ail, le gingembre, le poulet, les oignons verts, les œufs, les légumes, les champignons et les épices. On mange également du congee sucré dans certaines régions de Chine, où le riz est bouilli avec des dattes de jujube, des raisins secs et du sucre candi. De plus, le congee est un repas économique, car il ajoute de la  » souplesse  » à une petite quantité de riz, ce qui en fait un repas que beaucoup peuvent se permettre de préparer.

Mohinga birman

Soupe de mohinga aux œufs

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Le mohinga est l’un des plats nationaux du Myanmar (anciennement Birmanie), et cette soupe de nouilles parfumée est un plat de petit-déjeuner très apprécié. Les origines de ce plat sont inconnues, mais certains ont suggéré qu’il trouve ses racines dans les plats de soupe de nouilles chinoises. Le bouillon est à base de poisson, généralement fait avec du poisson-chat, qui est bouilli dans de l’eau avec différents alliums, comme la citronnelle et l’ail, pour extraire toute l’umami et la saveur sucrée des fruits de mer. Les nouilles et les autres ingrédients sont cuits séparément, puis réunis à la fin pour constituer le plat. Le bouillon contient également généralement de la farine de pois chiche ou de riz, ce qui contribue à l’épaissir, lui donnant un aspect crémeux et permettant au bouillon savoureux de s’accrocher aux nouilles.

La soupe finale est ensuite garnie de plusieurs garnitures, selon la région et les préférences de chacun, comme de la coriandre, du jus de citron vert ou de citron, des oignons, des œufs ou des galettes de poisson. Bien que composé de nombreux ingrédients, le mohinga se présente sous la forme d’une soupe savoureuse et nutritive, ce qui en fait un excellent moyen de commencer la journée. Il demande beaucoup de travail et se compose de nombreuses parties, de sorte que les gens préfèrent généralement le manger à l’extérieur plutôt que de le préparer à la maison. Si vous voulez l’essayer, cette recette de ragoût de petit-déjeuner birman adaptée de « Burma Superstar », de Desmond Tan et Kate Leahy, est un bon point de départ.

Soupe scandinave aux myrtilles (blåbärssoppa)

Soupe scandinave aux myrtilles et aux noix

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La plupart des soupes consommées au petit-déjeuner sont salées. En fait, la plupart des soupes consommées à n’importe quel repas le sont. Ce n’est pas toujours le cas, cependant, et la soupe aux myrtilles est l’aliment de base du petit-déjeuner scandinave qui vous surprendra. Semblable à une compote, cette soupe contient des myrtilles (ou plus traditionnellement des myrtilles (baies sauvages qui poussent dans les pays scandinaves)) cuites avec de l’eau, de la fécule de maïs et un édulcorant comme du sucre ou du miel. Cette soupe, appelée « blåbärssoppa », est parfois consommée au petit-déjeuner ou dans divers desserts. L’histoire de l’origine de ce plat n’est pas claire, mais manger de la soupe aux fruits est courant dans les pays scandinaves comme la Suède, où les myrtilles poussent en abondance et couvriraient environ 20 % du territoire.

On pense que les baies de blåbärssoppa sont un excellent moyen de se ressourcer, car elles sont riches en vitamines et en antioxydants. C’est pourquoi on les sert souvent aux personnes qui s’apprêtent à partir skier. C’est l’un des plats les plus consommés lors de la Vasaloppet, la plus grande compétition de ski de fond au monde, qui a débuté en 1922 pour commémorer l’indépendance de la Suède. Au cours de cet événement, environ 50 000 litres de blåbärssoppa sont consommés.

Ce mélange bleu-violet vif se sert chaud ou froid, garni de yaourt ou de crème fouettée, et vous pouvez le personnaliser en y ajoutant du zeste de citron ou de la vanille. Pour le préparer à la maison, vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées, qui sont également riches en nutriments et tout aussi délicieuses. De plus, vous pouvez en préparer une grande quantité et la congeler pour une future friandise. Il ne vous reste plus qu’à la réchauffer dans votre casserole et à la déguster.

Changüa colombienne

soupe changua colombienne aux œufs

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Ce plat colombien est originaire de la région centrale des Andes, où des villes comme Bogotá et Boyacá peuvent atteindre des altitudes de plus de 2 400 mètres. C’est une recette transmise de génération en génération et originaire de la tribu Muisca, ou Chibcha, une communauté indigène des Andes centrales. Cette région montagneuse au climat froid est connue pour ses plats chauds et copieux comme le changüa. Cette soupe au pain aux œufs est un plat de base du petit-déjeuner en Colombie et vous réchauffe lors d’une matinée froide, vous préparant à affronter la journée. Elle est également recommandée en cas de gueule de bois ou lorsque les gens ne se sentent pas bien, car elle est très réconfortante.

Le changüa est généralement préparé avec de l’eau, du lait, des oignons verts, de la coriandre et des œufs. Bien que certains utilisent du bouillon pour faire le bouillon, il est plus souvent préparé avec seulement du lait, de l’eau et des assaisonnements. Les œufs sont plongés dans le bouillon, avec les herbes, et la soupe est prête en quelques minutes. Ce plat comprend également du pain rassis ou des arepas, qui sont soit cassés dans la soupe, soit placés dans votre bol de service avant que le bouillon chaud n’y soit versé à la louche.

Soupe miso japonaise

bol brun de soupe miso

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La soupe miso japonaise est peut-être l’une des soupes de petit-déjeuner les plus connues au monde. En réalité, c’est une soupe que l’on mange à tout moment de la journée au Japon et qui est un plat omniprésent dans la plupart des restaurants japonais. Vous avez peut-être constaté qu’elle accompagne automatiquement votre commande et que vous avez été agréablement surpris d’avoir une soupe gratuite. En effet, elle est considérée comme un plat essentiel de tout repas traditionnel japonais. Le miso existe depuis au moins le VIIe siècle ; cependant, on se demande si ses origines sont japonaises ou chinoises, ou peut-être les deux. La soupe miso, cependant, est un plat japonais qui est consommé depuis l’époque des premiers samouraïs pendant la période Kamakura (1185-1333).

La soupe est composée de quelques ingrédients seulement, comme de la pâte de miso, du tofu et des algues, avec un bouillon appelé dashi, généralement à base de flocons de bonite séchés, ce qui lui donne un goût umami profond. Elle comprend parfois d’autres légumes, comme des oignons verts ou des champignons. Elle peut également être garnie de viande et de plus de légumes, ce qui en fait un plat principal, généralement consommé avec du riz nature. Elle regorge de nutriments et de saveurs et constitue une excellente façon de commencer la journée. Le meilleur dans tout ça, c’est que si vous avez de la pâte de miso, des flocons de bonite et du tofu, elle se prépare en quelques minutes avec un peu d’eau bouillante.

Lablabi tunisien

soupe de lablabi sur nappe fleurie

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Le lablabi est l’un des symboles de la cuisine tunisienne et un aliment de rue populaire pour le petit-déjeuner. Bien que la cuisine tunisienne soit relativement moins connue par rapport à celle d’autres pays d’Afrique du Nord, la Tunisie possède une culture culinaire riche avec des saveurs et des ingrédients distincts. Le lablabi, qui est l’un des plats nationaux, contient de nombreuses saveurs et ingrédients qui caractérisent la cuisine tunisienne, comme les herbes fraîches, les épices, l’huile d’olive, le jus de citron et la pâte de harissa. L’origine de ce plat n’est pas claire, mais on pense qu’il provient de l’époque de l’occupation de la Tunisie par l’Empire ottoman, le nom « lablabi » venant du mot turc pour pois chiches grillés.

Cette soupe ou ce ragoût de pois chiches copieux est le plat réconfortant par excellence, surtout les jours plus froids. Il est composé d’ingrédients simples, mais il a du punch. Les pois chiches sont cuits dans un bouillon épicé jusqu’à ce qu’ils soient tendres et mous. Chaque bol commence par une base de pain arrosée de bouillon chaud, ce qui fait du lablabi un excellent moyen d’utiliser les restes de pain ou le pain rassis. Après le bouillon, une quantité généreuse de pois chiches est ajoutée, suivie de plusieurs garnitures que vous pouvez personnaliser. En plus de la harissa, de l’huile d’olive et du jus de citron, les garnitures habituelles comprennent des piments marinés, du thon et un œuf poché. Ces ingrédients sont ensuite mélangés pour faire un bol fumant de soupe savoureuse.

Soupe coréenne aux œufs (gyeran guk)

Soupe coréenne aux œufs sur un plateau

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La cuisine coréenne est connue pour ses nombreuses soupes et bouillons délicieux, dont beaucoup sont consommés au petit-déjeuner. En fait, les plats du petit-déjeuner coréen ne se différencient guère du déjeuner ou du dîner, et la plupart des plats, comme les ragoûts, les soupes, le riz et le banchan (les nombreux plats d’accompagnement servis avec les repas), peuvent être consommés au petit-déjeuner. L’un des plats de base du petit-déjeuner est le gyeran guk, une soupe aux œufs aussi rapide à préparer que nourrissante. C’est également un plat populaire auprès des enfants, car il a une saveur douce et n’est pas trop épicé. L’histoire de cette soupe n’est pas claire ; cependant, elle est peut-être issue de la soupe aux œufs chinoise, un plat inventé par les chefs impériaux cantonais puis répandu dans toute la Chine.

Le bouillon du gyeran guk est à base d’anchois séchés ou de varech séché, ce qui constitue l’une des principales différences avec la soupe chinoise aux œufs, qui utilise du bouillon de poulet. Le bouillon est mijoté sur le feu avec de la sauce soja et du sel jusqu’à ce que l’eau commence à bouillonner en bouillonnant. Le feu est ensuite réduit et un œuf battu est plongé délicatement dans le bouillon. Au début, l’œuf est laissé reposer, puis il est remué afin de le casser jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. La soupe est ensuite servie avec du riz blanc et un filet d’huile de sésame, ce qui lui donne une légère et agréable saveur de noisette.

Bak Kut Teh de Singapour

Bak Kut Teh malaisien

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Le bak kut teh est un plat très apprécié à Singapour et en Malaisie. Bien qu’il soit simple en apparence, il est complexe à préparer. C’est pourquoi les gens le cuisinent rarement à la maison, mais les restaurants et les cafés de la cité-État de Singapour le servent aux files d’attente de personnes qui se rendent au travail le matin. Traduit par « thé aux os de porc », cette soupe est préparée à partir de morceaux de porc tels que des côtes et de la poitrine et imprégnée d’herbes médicinales. Son histoire n’est pas entièrement connue ou acceptée, mais certains suggèrent qu’elle a été introduite dans la région par des immigrants chinois qui cherchaient une recette qui les aiderait à s’habituer au climat tropical de Singapour. Elle a gagné en popularité dans les années 1960 en tant que repas abordable qui pouvait donner de l’énergie aux ouvriers qui travaillaient dans le port.

Il existe différents styles régionaux de bouillon pour le bak kut teh. Le style Teochew est clair et a une saveur dominante de poivre blanc, tandis que le style Hoklo utilise de la sauce soja et se distingue par un bouillon de couleur plus foncée, et le style cantonais utilise des herbes médicinales. C’est un plat plus difficile à trouver aux États-Unis car la cuisine de Malaisie et de Singapour n’est pas aussi répandue, mais si vous êtes à New York, vous pouvez en goûter au Nyonya.

Soupe danoise au babeurre

Koldskål avec biscuits sur fond noir

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Le koldskål, également connu sous le nom de soupe danoise au babeurre, est une soupe sucrée et crémeuse appréciée au Danemark pour le petit-déjeuner. En anglais, le terme koldskål signifie « bol froid », ce qui explique pourquoi il est particulièrement apprécié en été. Cette préparation froide au babeurre est acidulée et rafraîchissante lorsqu’elle est consommée froide et est considérée comme un incontournable de l’été. Ses origines remontent à l’époque où la production commerciale de babeurre a commencé au Danemark, au début des années 1900. Aujourd’hui, de nombreuses personnes achètent des cartons de koldskål pré-préparé à l’épicerie, où il est largement disponible. Il semblerait que le koldskål pré-préparé soit disponible depuis 1979, et ses ventes ont tendance à augmenter à mesure que le temps se réchauffe.

En été, on le mange comme des céréales, versé dans un bol avec des biscuits kammerjunkere cassés, qui ont généralement une saveur de citron ou de cardamome. Si vous vous demandez comment préparer une soupe danoise au babeurre, vous serez heureux d’apprendre que c’est incroyablement facile et que certains Danois préfèrent la préparer eux-mêmes. Certains jaunes d’œufs pasteurisés sont fouettés avec du sucre et de la vanille, puis mélangés à du babeurre. Certaines variantes incluent du yaourt ou même de l’avoine. Si vous n’avez pas de biscuits kammerjunkere, des fraises fraîches vont très bien avec.

Ça sent l’ézogeline en turc

soupe turque aux lentilles rouges

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La soupe aux lentilles est un succès dans de nombreuses cultures, chacune ayant sa propre version. En Turquie, la soupe aux lentilles appelée ezogelin çorbası est la star. Dégustée au petit-déjeuner ou à tout autre moment de la journée, cette soupe bien-aimée est omniprésente et vous pouvez la trouver dans la plupart des restaurants familiaux. Cette soupe aurait été baptisée du nom d’une femme nommée Ezo, originaire d’un village appelé Dokuzyol au début des années 1900. La légende tragique raconte qu’Ezo était incroyablement belle et recherchée, mais qu’elle n’a pas pu trouver l’amour et le bonheur grâce à ses mariages. Après un premier mariage raté, son deuxième mariage l’a emmenée en Syrie, où elle a dû faire face à une belle-mère difficile. On dit qu’elle a créé cette soupe pour faire face à son mal du pays.

L’histoire d’Ezo perdure dans le folklore et la mémoire populaire, ainsi que dans la soupe qui porte son nom. La tradition turque veut que l’ezogolin soit servi aux mariées pour les soutenir dans l’incertitude de ce que l’avenir leur réserve. Si les origines de la soupe peuvent être tristes, le plat est tout sauf triste. Cette soupe à base de tomates est souvent préparée à partir de lentilles rouges, de paprika, de boulgour et de menthe séchée, et elle est aussi savoureuse que nourrissante et nourrissante.

Menudo mexicain américain

soupe de tripes au menudo roja

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L’un des points communs entre les soupes de petit-déjeuner du monde entier est qu’on dit souvent qu’elles sont le meilleur remède contre la gueule de bois. C’est le cas du menudo, une soupe épicée à base de tripes et de maïs que de nombreux Américains d’origine mexicaine adorent. Le menudo est un petit-déjeuner très apprécié après une nuit de beuverie pour les Américains d’origine mexicaine de tous âges vivant au Texas, au Nouveau-Mexique, en Californie et en Arizona. Enrique Ochoa, professeur d’histoire et d’études latino-américaines, attribue les origines de ce plat aux années 1930 et 1940, lorsque des travailleurs migrants de différentes régions du Mexique ont commencé à s’installer dans des villes comme San Antonio et Los Angeles, échangeant des recettes (via Vice).

Le menudo étant une soupe laborieuse et longue à préparer, elle est généralement préparée le week-end ou lors de rassemblements, en grande quantité. Elle est rapidement devenue le plat principal servi lors des fêtes et des réunions car elle utilise des morceaux de viande abordables, comme l’estomac, et est un favori de la foule. Cette soupe n’est pas toujours remplie de piments, mais selon la préférence du cuisinier, elle peut être réputée pour être très forte. Quoi qu’il en soit, elle vous donnera à coup sûr le réveil dont vous avez besoin après une soirée.

Phở vietnamien

bol de pho blanc

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La cuisine vietnamienne est appréciée dans le monde entier et le phở est devenu l’un des plats les plus appréciés par de nombreuses personnes qui y ont été initiées. Cette soupe de nouilles fumante plaît à tout le monde, car qui peut résister à sa saveur réconfortante et nutritive, surtout par temps froid ? Au Vietnam, où le phở est consommé au petit-déjeuner, les vendeurs de phở commencent à préparer le plat aux premières heures de la matinée en prévision de l’affluence matinale. Le phở est devenu populaire à l’époque du colonialisme français au Vietnam à la fin des années 1800. Lorsque les Français ont introduit le bœuf dans le pays, les os de bœuf restants sont devenus un ingrédient utile pour faire du bouillon – d’où le début du bouillon à base d’os de bœuf pour lequel le phở est connu.

Le bouillon est ajouté à un bol de nouilles de riz, et des ajouts tels que des herbes fraîches, des pousses et de la sauce hoisin, entre autres, sont souvent fournis avec le bol pour que chaque personne puisse personnaliser sa soupe. Si vous êtes un nouveau venu dans le phở, préparez-vous à ce que le bœuf soit ajouté cru dans votre bol, et il sera cuit lorsque le bouillon chaud sera ajouté. C’est pourquoi il est important de couper le bœuf très finement lorsque vous préparez du phở à la maison. Vous verrez la magie se produire sous vos yeux, et la finesse du bœuf le rendra tendre à la bouchée.

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