Jessica Morone/Table de dégustation
Il existe un ingrédient clé qui peut vous aider à préparer les biscuits du Sud les plus moelleux et les plus aérés, et il se trouve probablement déjà dans votre garde-manger : la fécule de maïs. Jessica Morone, créatrice de recettes pour Tasting Table, veut nous faire savoir que la fécule de maïs est l’ingrédient pas si secret de sa recette de biscuits du Sud moelleux. Comme l’explique Morone, « je trouve que cela fait vraiment une différence dans la tendreté et la douceur des biscuits du Sud ». [the biscuits] sont. »
Morone a également mentionné qu’il n’est pas courant que les recettes de biscuits du Sud incluent de la fécule de maïs. Elle ajoute 3 cuillères à soupe de fécule de maïs à 2 tasses de farine pour faire ses biscuits. Maintenant, que fait exactement la fécule de maïs lorsqu’elle est ajoutée à la pâte à biscuits ? Pourquoi rend-elle les biscuits du Sud plus moelleux, plus doux et plus tendres ?
Commençons par examiner le niveau moléculaire et les propriétés de la fécule de maïs. La fécule de maïs a une faible teneur en protéines, est sans gluten et empêche le pain de devenir dur, grâce à ses propriétés inhibitrices de formation de gluten. Mélanger la fécule de maïs avec de la farine tout usage est un moyen facile de préparer de la farine à gâteau en un clin d’œil. Lorsque vous utilisez de la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage, vos pâtisseries sont plus moelleuses et plus tendres, grâce à l’inclusion de fécule de maïs. Pour cette raison, vous devez toujours choisir de la farine à gâteau plutôt que de la farine tout usage pour préparer des gâteaux et des biscuits plus tendres.
La fécule de maïs rend les biscuits du Sud doux et moelleux
Jessica Morone/Table de dégustation
Nous savons désormais que la fécule de maïs peut rendre vos biscuits plus moelleux et plus tendres. Mais comment la fécule de maïs rend-elle les biscuits plus moelleux ? Grâce à sa teneur en protéines plus faible, la fécule de maïs rend la pâte à biscuits plus légère et plus aérée en général. Plus la pâte est légère, plus elle lève facilement au four, ce qui lui donne un aspect moelleux.
Mais que faire si vous n’avez plus de fécule de maïs au moment de préparer vos biscuits du Sud ? Le mieux est de remplacer une partie de la farine tout usage par de la farine à gâteau. Il existe également de bons substituts à la fécule de maïs, comme la fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre et la poudre d’arrow-root. Cependant, sachez que ces substituts peuvent modifier la texture de vos biscuits. Par exemple, si vous remplacez la fécule de maïs par trop de fécule de tapioca, la texture de vos biscuits peut ressembler à celle du pão de queijo (pain au fromage brésilien moelleux) ou même du boba, qui est principalement composé de fécule de tapioca.
Une fois que vous avez préparé les biscuits du Sud les plus doux, les plus tendres et les plus moelleux, il est temps de les utiliser à bon escient. Assurez-vous de servir ces délicieux biscuits appétissants avec l’une de nos 20 meilleures recettes sucrées et salées du Sud.
