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La quête d’une crème épaisse et crémeuse peut sembler intimidante pour ceux qui explorent des alternatives végétaliennes aux desserts classiques. La crème anglaise traditionnelle repose en grande partie sur les œufs, en particulier les jaunes d’œufs, et la crème épaisse pour sa texture et sa saveur. Cependant, il existe un ingrédient clé pour obtenir une crème anglaise succulente et végétalienne. Et ne vous inquiétez pas, nous ne garderons pas ce secret. C’est un aliment de base de la cuisine quotidienne : la fécule de maïs. La fécule de maïs est connue pour changer la donne pour les desserts végétaliens et les boulangers végétaliens. Elle vous aidera à créer une crème anglaise végétalienne parfaite ou une délicieuse crème brûlée qui rivalise avec celles à base d’œufs et de crème.
La fécule de maïs, comme la fécule de pomme de terre, la fécule de marante ou la fécule de tapioca, est un agent épaississant. Lorsqu’elles sont chauffées, les granules d’amidon de la fécule de maïs absorbent le liquide, gonflent, puis éclatent, épaississant le liquide dans lequel elles nagent. Ce processus est appelé gélatinisation. La capacité de gélatiniser et d’épaissir les liquides fait de la fécule de maïs un substitut d’œuf idéal pour la préparation de crèmes crémeuses. Vos crèmes végétaliennes seront épaisses, succulentes et onctueuses sans avoir recours à des produits d’origine animale. De plus, les œufs peuvent cailler lorsqu’ils sont trop cuits dans la crème anglaise, tandis que la fécule de maïs offre un processus d’épaississement plus indulgent et plus stable.
Préparez toujours une bouillie de fécule de maïs lorsque vous cuisinez avec de la fécule de maïs
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Voici quelques éléments à prendre en compte pour réaliser une crème pâtissière végétalienne épaisse et crémeuse avec de la fécule de maïs : Sans jaune d’œuf, vous n’obtiendrez pas les teintes jaunes caractéristiques des crèmes pâtissières. Ajoutez de la poudre de curcuma ou du colorant alimentaire jaune à votre mélange de crème pâtissière végétalienne pour remédier à cela. Le curcuma, une épice naturelle, offre une teinte subtile, terreuse, semblable à celle du gingembre, sans dominer la saveur de la crème pâtissière. Souvent, une pincée suffit pour obtenir la couleur souhaitée. Pour un jaune plus vif, un colorant alimentaire jaune végétalien de qualité alimentaire peut être utilisé, offrant un contrôle sur l’intensité de la couleur de la crème pâtissière.
En ce qui concerne la base de la crème pâtissière végétalienne, le choix du lait végétal à utiliser dépend de votre palais. Le lait de coco, avec sa texture riche et crémeuse, est une option populaire et pratique pour ceux qui recherchent une consistance plus épaisse. Le lait d’amande, d’avoine ou de soja nature sont d’excellentes alternatives pour une texture plus légère et une saveur plus subtile.
L’un des défis qui peuvent se présenter lors de la préparation d’une crème pâtissière végétalienne à base de fécule de maïs est de gérer les textures grumeleuses. Pour assurer une consistance lisse, il est essentiel de mélanger d’abord la fécule de maïs avec une petite quantité de liquide froid, ce qui crée une bouillie de fécule de maïs. Cette étape empêche la fécule de maïs de s’agglutiner lorsqu’elle est ajoutée au lait chaud végétalien. En fouettant progressivement la bouillie dans le mélange de lait chaud à feu doux, la crème pâtissière s’épaissit uniformément sans former de grumeaux. Et voilà : une crème pâtissière végétalienne épaisse et crémeuse. Le monde de la pâtisserie végétalienne s’élargit, grâce aux alternatives à base de plantes et à un peu d’ingéniosité.
