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À la fois facile à partager et débordant de saveur, le chili est un excellent choix pour un repas du Super Bowl. Un chili con carne à base de bœuf haché est le classique, mais le plat se prête également bien aux versions végétariennes, et avec les bonnes touches, il plaira à coup sûr aux fêtards. Alors pourquoi ne pas créer une version accessible à tous en suivant la version du chef et auteur français Eric Ripert ? Le chef acclamé a partagé son chili du jour du match du Super Bowl sur Instagram, une version qui s’appuie sur une base d’épices traditionnelle – cumin et poudre de chili – mais qui remplace la viande par une astucieuse substitution. Tout d’abord, il donne au plat sa consistance épaisse en utilisant des haricots, qui peuvent être en conserve ou secs. Bien qu’ils soient un composant controversé, en particulier dans les chilis nés au Texas, les légumineuses complètent parfaitement les arômes.
Ensuite, Ripert ajoute une touche astucieuse et inhabituelle : l’ajout de champignons. Les champignons reproduisent parfaitement la texture de la viande tout en ajoutant une touche terreuse. De plus, les champignons s’intègrent parfaitement dans le processus de cuisson du chili, sans nécessiter de soins particuliers. Pour obtenir une consistance idéale, Ripert fait d’abord mijoter les ingrédients avant d’en transférer un tiers dans un mixeur. Mélanger les haricots et les champignons donne un chili végétarien épais et savoureux avec des bouchées de champignons agréablement moelleuses.
Eric Ripert ajoute des champignons pour créer un chili semblable à de la viande
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Pour obtenir un chili délicieux, il faut tirer le meilleur parti de la texture des champignons. Ajoutez-en trop à l’étape de la cuisson pour renforcer la saveur et ils libéreront une abondance d’humidité. La même chose se produira s’ils sont cuits trop longtemps ; c’est pourquoi Ripert limite les temps de cuisson à quelques minutes. La cuisson s’arrête au bout de sept minutes au total et le mijotage avec le mélange de tomates et de haricots ne doit pas dépasser quinze minutes.
Ripert demande environ quatre à cinq champignons de Paris blancs par portion de chili. Chacun est coupé en quartiers, et non haché, afin qu’il conserve sa consistance. Alternativement, le plat peut être préparé avec des portobellos coupés en deux et en morceaux. Les creminis savoureux se révèlent également délicieux dans le chili, ou vous pouvez mélanger plusieurs types pour une plus grande variété. En option, augmentez la saveur savoureuse du chili en y intégrant des cèpes séchés.
L’objectif est de créer un plat terreux avec des morceaux de champignons satisfaisants. Si vous préférez une texture de chili plus traditionnelle, jetez tous les champignons dans le mixeur pour éliminer leur composant textural. Quelle que soit l’approche exacte, c’est un chili végétarien qui ravira à coup sûr la foule du Super Bowl.
