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La moutarde au miel est une question d’équilibre. Il faut juste la bonne quantité de sucré et la bonne quantité de piquant pour obtenir la saveur parfaite. Cependant, selon Bobby Flay, il faut un autre élément gustatif pour vraiment compléter cette sauce préférée : le raifort préparé. Flay ajoute cette touche supplémentaire non seulement pour rehausser les saveurs existantes de sa moutarde au miel, mais aussi pour lui donner un vrai coup de fouet.
Le raifort est piquant et ajoute un zeste piquant et ardent à la moutarde au miel — le genre de brûlure qui fait couler votre nez après l’avoir mangé. Pour préparer sa version de cette sauce classique qui fonctionne aussi bien comme trempette pour vos nuggets de poulet que comme marinade pour quelque chose d’un peu plus sophistiqué, Flay utilise un ratio de 3:1:1 de moutarde, de miel et de raifort. Cela garantit qu’aucune saveur ne domine l’autre de la première à la dernière bouchée. Cependant, n’ayez pas peur de jouer avec ce ratio jusqu’à ce que vous trouviez les bonnes proportions pour vos papilles gustatives.
Expérimentez avec différentes moutardes
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Le raifort préparé est composé de vinaigre, de racine de raifort et d’un peu de sel. Mais avant de l’ajouter à votre moutarde au miel, vous devez l’égoutter, sinon vous risquez de vous retrouver avec une sauce au goût dilué, plutôt fine qu’épaisse et crémeuse, qui n’aura peut-être pas le goût piquant que votre langue espère. Cela dit, si vous trouvez que votre sauce est liquide, ajoutez un peu plus de moutarde et de miel jusqu’à ce que sa viscosité et son goût soient à votre goût.
Flay utilise de la moutarde de Dijon et de la moutarde à l’ancienne pour créer sa sauce, mais tout comme vous voudrez expérimenter avec les proportions pour trouver le ratio qui convient à vos papilles, vous voudrez peut-être jouer avec la moutarde et le miel que vous utilisez. Une moutarde jaune ou à la bière tout usage ou même un peu de Grey Poupon pourraient être plus à votre goût – pas de jugement, la bouche veut ce qu’elle veut. De plus, vous voudrez tenir compte de la façon dont le raifort joue avec votre miel et les notes florales ou fruitées qu’il peut véhiculer.
