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Les œufs brouillés peuvent être fouettés de manière simple ou rehaussés d’ingrédients supplémentaires pour les rendre riches et crémeux. Il existe de nombreuses astuces pour obtenir les œufs brouillés les plus moelleux (comme remplacer le lait par du beurre). Mais peu importe que vous aimiez le lait, la crème épaisse, le cheddar fort ou le fromage à la crème dans vos œufs du matin, il existe un autre ingrédient secret improbable qui vous permettra d’obtenir cette saveur et cette texture : la crème aigre.
« La crème aigre ajoute de l’onctuosité et du piquant à vos œufs brouillés », explique Nelson Serrano-Bahri, chef et directeur de l’innovation à l’American Egg Board. « La matière grasse de la crème aigre contribue à créer une texture plus douce pour vos œufs, tandis que son acidité peut également légèrement décomposer les protéines de l’œuf, ce qui donne des œufs brouillés plus tendres. » Bien sûr, il existe une explication culinaire à la raison pour laquelle la crème aigre améliore l’élément de texture des œufs brouillés, selon Serrano-Bahri, et l’ingrédient ajoute un coup de pouce à la saveur. Une cuillerée de crème aigre devrait induire des couches de saveurs légèrement acidulées, acides et sucrées aux œufs.
Comment ajouter de la crème sure aux œufs brouillés
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Maintenant que vous savez pourquoi la crème aigre rehausse la saveur et la texture des œufs brouillés, il est temps d’apprendre à la réaliser. « Je recommande d’ajouter un peu de crème aigre, environ une cuillère à soupe pour deux œufs, et de fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse pour une brouillée tendre et crémeuse », dit Nelson Serrano-Bahri. « J’aime aussi utiliser de la crème fraîche, qui est une crème aigre française. Elle rend les œufs encore plus crémeux et riches. » Vous pouvez même faire de la crème fraîche maison pour vraiment rehausser le petit-déjeuner et impressionner vos papilles. Gardez à l’esprit que la crème fraîche contient plus de matières grasses et a une consistance plus épaisse.
Prêt à l’essayer ? Commencez par votre recette habituelle pour des œufs brouillés moelleux et fondants. Pour suivre les conseils de Serrano-Bahri, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de crème aigre ou de crème fraîche au mélange. Mais pourquoi s’arrêter là ? Les œufs seront décadents à eux seuls, mais il existe aussi de nombreuses façons de remixer les œufs brouillés. Alors, ajoutez les œufs à la crème aigre à votre prochain sandwich au fromage grillé ou faites une brouillée avec des ingrédients comme des poivrons, des oignons, des pommes de terre ou des saucisses.
