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Les saveurs complexes et équilibrées de la cuisine japonaise sont quelque chose que nous essayons perpétuellement de recréer à la maison. L’une des sauces japonaises les plus reconnaissables est le teriyaki, une sauce épaisse et brillante qui est un mélange parfait de sucré et de salé. Même si la sauce teriyaki maison est assez simple à préparer, il arrive que nous n’ayons dans le réfrigérateur qu’une bouteille de teriyaki achetée en magasin. Sans vouloir jeter l’ombre aux marques de teriyaki, la sauce achetée en magasin n’a jamais vraiment bon goût, vous savez ? Elle est souvent trop sucrée et tombe un peu à plat, ce qui vous donne envie d’en manger un peu plus. Elle a besoin d’un petit coup de fouet, mais vous ne parvenez pas à mettre le doigt sur ce qui manque exactement. Il s’avère que ce qui manque, c’est une pointe d’acidité.
L’acidité est incroyablement sous-estimée et facilement négligée dans la cuisine maison. Vous pourriez craindre qu’elle rende votre plat trop acidulé, mais l’acidité est très adaptable et peut en fait équilibrer à la fois la douceur et l’amertume. Si la sauce teriyaki achetée en magasin est trop sucrée, la touche d’acide l’atténuera et ajoutera une nouvelle couche de saveur. Si elle est trop amère, l’acidité réduira le piquant et la ramènera à l’équilibre. On pourrait dire que l’acidité « réveille » la sauce et la rend plus vivante (et plus agréable) aux papilles gustatives. Elle ajoute de la fraîcheur et amplifie toutes les saveurs de votre sauce teriyaki.
Trouvez le bon acide pour votre plat teriyaki
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Notre premier choix pour l’acidité que vous pouvez ajouter à votre teriyaki acheté en magasin est le mirin. C’est un vin de riz légèrement sucré qui est souvent inclus comme ingrédient dans la sauce, il se mariera donc bien avec les saveurs existantes (exemple A : ce poulet teriyaki). Nous aimons aussi l’idée du vinaigre de riz car c’est un autre ingrédient de base des plats japonais et son goût vous sera très familier. Essayez cette combinaison dans notre sauté de tofu et de champignons teriyaki. Si votre garde-manger manque de ces ingrédients acides spécifiques au Japon, ne vous inquiétez pas ; vous pouvez toujours vous en sortir avec du vinaigre de citron, de citron vert ou de cidre de pomme. Le poulet teriyaki à l’ananas, par exemple, fait un excellent usage du citron vert et même du jus d’ananas ! Le meilleur acide pour votre plat teriyaki est finalement celui que vous avez à disposition à la maison.
Quel que soit l’acidité que vous choisissez, la seule règle à suivre pour l’ajouter à votre sauce est de le faire lentement. Vous ne voulez pas que l’acidité soit trop forte, vous cherchez seulement à équilibrer les saveurs intenses. Vous aurez besoin d’une petite quantité d’acide pour améliorer le goût, alors testez la saveur après chaque ajout et répétez le processus jusqu’à ce que votre sauce (ou votre plat) ait le goût que vous espérez. Si vous avez toujours l’impression qu’il manque quelque chose, cet ingrédient supplémentaire peut combler le manque restant.
