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Les boulangers amateurs savent que la préparation de biscottis, ces biscuits italiens cuits deux fois, peut parfois être une tâche difficile, mais gratifiante. L’un des aspects les plus difficiles est la gestion de la pâte collante des biscottis. Cependant, une technique simple mais efficace pour résoudre ce problème consiste à se mouiller les mains. Des mains légèrement humides faciliteront le travail et le modelage de la pâte collante.
Pourquoi la pâte à biscotti est-elle si collante ? La raison est sa forte teneur en humidité, les composants à température ambiante comme les œufs et le beurre, et l’inclusion d’ingrédients comme le miel et la mélasse. Mais les biscottis sont censés être collants. Cette adhérence vous aide à faire des biscottis croustillants et croquants plutôt que durs. Pour cette même raison, vous voudrez peut-être éviter de lutter contre le caractère collant en ajoutant plus de farine ou en refroidissant trop la pâte.
Lorsque vous êtes prêt à mouler et à façonner la pâte à biscotti collante, lavez-vous les mains et gardez-les humides. Vous verrez que la pâte ne collera pas autant à vos mains et à vos doigts, et il sera plus facile de lui donner la forme souhaitée sur la plaque de cuisson. Si la pâte finit par coller à vos mains, rincez-les simplement et gardez-les humides.
Adoptez la pâte à biscotti collante car c’est le signe que des biscuits croustillants et croquants sont à venir
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Les boulangers amateurs adorent les trucs et astuces, alors voici une autre méthode efficace pour empêcher la pâte collante de coller à vos mains : graissez-les légèrement avec de l’huile neutre. L’huile agira comme une barrière entre votre peau et la pâte, rendant le processus de façonnage plus facile à gérer.
Supposons maintenant que la pâte adhère aux parois du bol de votre batteur sur socle ou à la cuve de mélange, ou qu’elle se coince dans la palette du batteur sur socle. Que faites-vous alors ? Au lieu de gratter la pâte avec vos ongles, des outils comme un grattoir à table ou une spatule peuvent être d’une aide précieuse. Un grattoir à table peut aider à récupérer la pâte et à la couper ; une spatule peut retirer la pâte collante qui s’accroche à la palette ou au bol, garantissant ainsi que chaque morceau de pâte puisse être réincorporé dans le mélange final.
Alors, la prochaine fois que vous vous lancerez dans la confection de biscottis, n’oubliez pas de profiter de leur nature collante. C’est un signe d’honneur en pâtisserie, un signe d’une pâte à biscottis bien conçue et de délicieux biscuits croustillants à venir. Assurez-vous simplement de vous mouiller les mains ou de les graisser légèrement avant de travailler avec la pâte collante, et utilisez des outils de cuisson si nécessaire. Peu importe à quel point la pâte à biscottis est collante, vous serez prêt à la déguster.
