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Notre histoire d’amour avec le café ne se limite pas aux cafés de spécialité : les gens ajoutent depuis longtemps le merveilleux parfum et la saveur noisetée du café à leurs plats, sucreries et pâtisseries. Et lorsqu’il s’agit d’ajouter cette riche note de café à n’importe quoi, il est difficile de battre l’espresso en poudre en termes de robustesse. Mais si vous vous retrouvez soudainement sans poudre d’espresso… pas de panique ! Vos brownies au moka peuvent toujours être sauvés avec du café instantané.
Le café instantané n’est peut-être pas aussi fort que la poudre d’espresso, mais il peut tout de même faire l’affaire. Peu importe que vous utilisiez du café instantané ou de l’espresso en poudre, la saveur qu’ils confèrent tous deux sera toujours distinctement « café ». La seule chose à laquelle vous devez faire attention est que le café instantané a un goût plus doux, vous devrez donc en utiliser deux fois plus qu’avec de l’espresso en poudre pour obtenir le même niveau d’intensité.
Une dernière bonne nouvelle : la texture du café instantané est identique à celle d’un expresso en poudre, il n’est donc pas nécessaire de le moudre ou de le traiter davantage. Il suffit de le saupoudrer comme vous le feriez avec un expresso en poudre, et le tour est joué !
Ajoutez du café à ces recettes pour un régal !
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Vous pouvez facilement remplacer le café instantané par de l’espresso en poudre dans n’importe quelle recette. Mis à part la légère différence de force, ils donneront à vos plats à peu près la même saveur et le même arôme (si vous utilisez la bonne quantité). Une façon amusante d’essayer cela est de préparer des biscuits aux pépites de chocolat infusés au café. Il suffit de le mélanger à la pâte à biscuits avant la cuisson et vous aurez un nouveau lot en 10 à 15 minutes environ. Cette astuce fonctionne également très bien pour d’autres recettes de pâtisserie, comme les brownies, où même une petite quantité de café peut rendre le goût du chocolat plus riche.
Le café en poudre peut également être d’une grande aide dans la fabrication du pain. Au lieu de l’ajouter directement, faites infuser le café en poudre de votre choix dans de l’eau chaude, puis laissez-le refroidir. Remplacez ce café refroidi par l’eau de votre pâte. Cela permet non seulement d’humidifier la pâte, mais aussi de lui donner une touche acidulée subtile.
Enfin, voici une astuce pour une glace au café maison de Simone Gerber, de Tasting Table, qui commence tout de suite avec du café instantané. Vous pouvez l’essayer si vous voulez voir de vos propres yeux le goût du café instantané dans une recette. Son goût plus doux par rapport à la poudre d’espresso en fait un choix légèrement meilleur pour la crème glacée sucrée.
