Les friandises sans gluten ont souvent la réputation de ne pas être à la hauteur en termes de texture et de goût. Mais le chemin vers des produits de boulangerie sans gluten satisfaisants ne doit pas nécessairement être insaisissable pour ceux qui adhèrent à un régime sans gluten, à condition que vous disposiez des bons ingrédients et d’une préparation appropriée. La clé de délicieuses pâtisseries sans gluten repose sur la création d’une texture et d’ingrédients liants pour créer des friandises moelleuses qui ne sont ni trop denses ni cassantes. La farine de pois chiches est idéale à cet effet, car elle offre une structure plus ferme qui peut se lier et tenir dans un certain nombre de recettes.
Fabriqué en broyant des pois chiches séchés, cet ingrédient sans gluten peut aider à créer des bouchées pleines de dents, à la fois structurées et délicieuses. Si vous envisagez de préparer des crêpes, des muffins, du pain ou des biscuits sans gluten, l’ajout de farine de pois chiches au mélange d’ingrédients peut vous aider à mettre des friandises moelleuses sur la table. De plus, la farine de pois chiches est l’une des farines les plus riches en nutriments, donc avec votre dose quotidienne recommandée de folate et 6 grammes de protéines de plus que la farine de blé par tasse, vous obtiendrez également un apport nutritionnel dans vos recettes de pâtisserie. .
Un chemin réussi vers la pâtisserie sans gluten
Lorsque vous remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches dans les recettes, pensez à mélanger la farine de pois chiches avec d’autres variétés de farine sans gluten pour préparer les friandises cuites au four de votre choix. Parce que la farine de pois chiches a un léger goût de noisette et est dense, en utiliser trop peut submerger les recettes plus délicates, en particulier si vous recherchez un palais plus sucré. Alors que vous envisagez généralement d’échanger de la farine contenant du gluten contre la même quantité de farine sans gluten, lorsque vous combinez de la farine de pois chiches avec d’autres farines en pâtisserie, utilisez un quart à 30 % de farine de pois chiches dans la composition globale de votre recette. Bien sûr, certaines instructions en demanderont explicitement plus, comme lorsque vous panez des ingrédients à frire ou que vous envisagez de dérouler des pains plats sans gluten.
Lorsque vous cherchez de la farine de pois chiches dans le magasin, gardez à l’esprit que vous pouvez trouver des emballages étiquetés farine de pois chiches, besan, chana ou farine de pois chiches selon l’endroit où vous faites vos achats. Ce sont tous le même ingrédient. Une fois que vous avez de la farine de pois chiches dans votre garde-manger, vous pouvez l’utiliser non seulement pour des pâtisseries, mais aussi pour faire des beignets salés ou comme substitut au fromage. La consistance plus épaisse peut vous aider à créer des sauces substantielles et, comme la farine se lie facilement, elle peut remplacer les œufs dans les recettes lorsqu’elle est mélangée à de l’eau ou être utilisée pour préparer un roux sans gluten. Cet ingrédient est un incontournable des foyers sans gluten, que vous prépariez des plats sucrés ou salés.
