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S’il y a un plat qui plaira aux amateurs de barbecue, c’est la poitrine de bœuf. Cuite lentement et à feu doux, la poitrine de bœuf regorge de saveurs fumées et savoureuses. Pourtant, si elle est un délice à déguster après sa cuisson tant attendue, la découper ne l’est pas. Étant donné que la façon dont la protéine est tranchée peut avoir un impact direct sur la tendreté et l’esthétique, savoir quel outil utiliser peut sérieusement simplifier le processus. Cependant, la réalité est qu’il n’existe pas de couteau universel pour faire le travail. Dans le cas de la poitrine de bœuf hachée, un outil se distingue des autres : le couperet à viande.
Contrairement à un couteau de chef ou à un couteau dentelé, un couperet est doté d’une lame à bord totalement plat, ce qui maximise considérablement la surface de coupe. De même, un couperet est également beaucoup plus lourd que la plupart des couteaux. C’est précisément ce qui en fait l’outil ultime pour briser en morceaux même les morceaux de viande les plus durs – comme la poitrine maigre. Cependant, comme la partie de la poitrine réservée au hachage est généralement plus grasse et a tendance à se désagréger, l’avantage du couperet réside en réalité dans sa capacité à produire efficacement et de manière uniforme des morceaux de bœuf.
Pourquoi un couperet à viande fait toute la différence
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Il n’existe pas deux couteaux identiques. Par conséquent, le choix approprié pour découper la poitrine de bœuf dépend en grande partie de la manière dont vous prévoyez de servir ce gros morceau de protéine. Par exemple, un couteau dentelé long et fin permettra de garder le bœuf intact si l’objectif est d’obtenir des tranches parfaitement uniformes destinées à être servies avec une fourchette et un couteau. Mais ce type d’outil ne fonctionnera pas dans tous les scénarios de service de poitrine de bœuf. La poitrine de bœuf hachée destinée à être empilée dans un sandwich en sauce ou chargée dans des tacos nécessite plutôt un couteau qui rendra le découpage très facile – c’est pourquoi nous recommandons d’utiliser un couperet à viande.
Pour utiliser l’outil en toute confiance, il suffit de soulever le couperet au-dessus de la poitrine, en laissant la lame retomber sur la protéine pour terminer la découpe. Plutôt que d’utiliser un mouvement de bascule pour continuer, l’astuce consiste à saisir le couteau entre les coupes. De plus, il est utile de conseiller que pour un résultat particulièrement fondant dans la bouche, il est judicieux de couper dans le sens contraire du grain pendant les premières coupes, avant de tourner le couperet perpendiculairement et de répéter le processus.
Une fois la poitrine de bœuf hachée à votre goût (pour varier les textures, évitez de la hacher à moitié), il ne vous reste plus qu’à l’agrémenter d’une sauce barbecue acidulée et à la servir dans un sandwich garni d’ajouts savoureux comme une cuillerée de salade de chou crémeuse, des oignons marinés piquants ou des tranches de piment jalapeño confit. Mais nous vous laissons le soin de choisir les garnitures !
