Ernst Haas/Getty Images
Les stars sont comme nous, du moins si nous aimons tous les huevos rancheros, et en fait, qui ne les aime pas ? L’icône hollywoodienne Natalie Wood était connue et appréciée pour son travail dans des films classiques comme « Brainstorm », « West Side Story » et « Splendor in the Grass ». Mais apparemment, elle était également connue pour ses talents en cuisine, en particulier lorsqu’il s’agissait de l’un de ses plats préférés : les huevos rancheros.
Les huevos rancheros sont un plat de petit-déjeuner mexicain très populaire depuis longtemps. Sa recette essentielle se compose d’œufs, de tortillas et de sauce ranchero, une sauce à base de tomates épicée et assaisonnée de piments et d’herbes. Il est passé du Mexique rural aux États-Unis via le Texas et serait devenu un incontournable en Californie, où la cuisine mexicaine est une cuisine importante depuis des décennies.
Wood a peut-être appris à connaître et à aimer les huevos rancheros à n’importe quel moment de son enfance dans le nord puis le sud de la Californie. En tant qu’adulte et star de cinéma à part entière, ce plat est devenu sa signature culinaire. Son approche spécifique a été incluse dans « Recipes for Rebels: In the Kitchen with James Dean » de Gregory Swenson, une collection de plats d’amis, de collègues et de membres de la famille du légendaire James Dean. Comme les fans s’en souviennent peut-être, Wood et Dean ont travaillé ensemble sur « La Fureur de vivre » de 1955.
Comment faire les huevos rancheros de Natalie Wood
Jack7_7/Shutterstock
La recette des huevos rancheros de Wood est un peu différente de celles que nous avons l’habitude de préparer ou de voir sur les menus des restaurants d’aujourd’hui. Il n’y a pas de coriandre (un avantage pour ceux d’entre nous qui pensent que cela a le goût du savon, de toute façon) ni de fromage ou de divers autres ingrédients. L’accent est vraiment mis sur des tortillas parfaitement croustillantes, des œufs au plat avec une pointe de richesse beurrée et une sauce ranchero sucrée, épicée et herbacée. Comme le nom du plat pourrait l’indiquer, la sauce ranchero est vraiment l’attraction principale – y prêter une attention particulière en la faisant frire à la poêle pour faire réduire les tomates est un moyen de donner au plat un sérieux coup de pouce en saveur.
Pour faire tourner les huevos rancheros de la star de cinéma, comme le suggère « Recipes for Rebels » et son ami James Dean, faites frire brièvement les tortillas dans de l’huile chaude. Pour la sauce, très importante, faites mijoter des tomates hachées, un piment Serrano ou chili haché, du sel, du poivre, de l’ail et de la marjolaine jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés et, eh bien, savoureux. La marjolaine est une variante unique de la sauce ranchero, car la plupart des recettes n’en contiennent pas. Délicieuse et polyvalente, c’est une herbe douce qui mérite vraiment d’être utilisée dans plus de plats. Son goût est comparable à celui de l’origan, terreux, boisé et légèrement sucré avec des notes florales, d’agrumes et de pin. Il ouvrirait la sauce ranchero avec une complexité herbacée. Vous pouvez soit faire frire les œufs dans cette sauce, soit séparément dans du beurre avant d’assembler les trois éléments.
