Justin Sullivan/Getty Images
La seule chose qui soit meilleure que le caramel riche enrobé de chocolat au lait est le caramel salé fumé enrobé de chocolat au lait — demandez à Barack Obama. Seattle Post-IntelligencerEn 2008, alors qu’il était en campagne à Seattle, la principale responsable de la collecte de fonds d’Obama, Cynthia Stroum, lui a fait découvrir les caramels fumés salés vendus par Fran’s Chocolates. Il serait depuis devenu accro.
Comment ne pas l’aimer ? Les caramels salés préférés d’Obama sont moelleux et beurrés, enrobés de chocolat crémeux, puis garnis de sel de mer fumé sur du chêne gallois pour une finition savoureuse et croquante. Le sel est un exhausteur de goût emblématique et, dans le caramel, il tempère l’amertume du sucre caramélisé tout en soulignant la douceur et en coupant la graisse du beurre. Un soupçon de fumée ajoute une profondeur supplémentaire à cette friandise sucrée classique. Le sel prend la saveur du chêne gallois et donne au caramel une finition savoureuse.
Fran’s Chocolates livre dans tout le pays, ainsi qu’au Canada et au Japon de janvier à novembre, pour que vous puissiez déguster chez vous les mêmes caramels salés fumés qu’Obama adore. Vous voulez passer aux fourneaux ? Préparez votre propre caramel salé pour rehausser la saveur de vos friandises d’automne préférées.
Voici comment faire votre propre caramel salé
Smarina/Getty Images
La sauce au caramel salé maison est un incontournable de l’automne. Vous pouvez l’incorporer dans des brownies, l’arroser sur de la crème glacée ou l’utiliser pour garnir des pommes cuites au four. Ou simplement la manger à la cuillère – c’est une zone sans jugement. C’est un moyen facile de rendre un dessert un peu plus raffiné, mais vous avez probablement tout ce dont vous avez besoin pour le préparer dans votre cuisine en ce moment, ce qui signifie que vous n’êtes qu’à quelques minutes d’un pot de sauce au caramel salé maison.
Mélangez la cassonade, le beurre salé, la crème épaisse, la vanille et le sel à feu moyen-doux, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Le beurre et la crème garderont votre sauce moelleuse et fluide, et vous aideront à éviter toute catastrophe due au sucre brûlé. Laissez votre sauce refroidir complètement, puis conservez-la au réfrigérateur pour y accéder facilement.
Vous souhaitez donner une nouvelle dimension à votre sauce au caramel ? Optez pour du sel fumé (fumer votre propre sauce prend des heures, ce qui est le contraire d’une gratification instantanée), ou tournez-vous vers un autre exhausteur de goût que vous avez probablement dans votre réfrigérateur : le miso. Véritable bombe umami, le miso donnera à votre caramel une note terreuse et savoureuse qui fera se demander à vos invités quel est votre secret – en supposant, bien sûr, que vous décidiez de partager votre sauce au caramel avec des amis avant de la manger en entier.
