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La cuisine italienne est connue pour ses plats d’une simplicité parfaite. Le risotto est l’un de ces plats emblématiques qui repose sur une base très basique, reposant sur une technique et des ingrédients de qualité. Bien sûr, les Italiens se sont diversifiés à partir des ingrédients clés que sont le riz arborio, le vin, le bouillon, le beurre et le parmesan, pour créer des variétés régionales et saisonnières avec différents légumes, herbes, viandes et fruits de mer. Le risotto con le patate, ou risotto aux pommes de terre, est une recette italienne populaire et copieuse que vous n’avez probablement pas essayée, mais elle est aussi fidèle aux traditions culinaires italiennes que le risotto aux champignons ou aux fruits de mer.
La beauté du risotto aux pommes de terre est qu’il contient de l’amidon provenant du riz et des pommes de terre, ce qui donne un plat super crémeux et super réconfortant. Différentes recettes de risotto aux pommes de terre proposent différentes façons d’incorporer les pommes de terre et l’amidon qu’elles sécrètent dans le riz. La plupart des recettes italiennes nécessitent des pommes de terre pelées et coupées en cubes comme les Yukon Gold ou une pomme de terre cireuse qui conservera sa forme lorsqu’elle sera bouillie ou mijotée.
Vous pouvez commencer le risotto en faisant revenir les cubes de pommes de terre avec des aromates et en les laissant mijoter quelques minutes avant d’ajouter le riz arborio. Le liquide frémissant versé dans le riz absorbera l’amidon des pommes de terre et du riz pendant qu’ils continuent de cuire ensemble. Une autre méthode consiste à faire bouillir les pommes de terre, en réservant le liquide de cuisson rempli d’amidon pour le verser sur le riz dans cette recette simple de risotto au parmesan. Vous pouvez ajouter les cubes de pommes de terre cuits avec le parmesan et le beurre au riz entièrement cuit.
Assaisonnements et associations d’ingrédients pour le risotto aux pommes de terre
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Les pommes de terre apportent non seulement une consistance plus crémeuse et une saveur plus généreuse au risotto, mais leur saveur terreuse complète parfaitement le goût de noisette du riz et du parmesan. Elles sont également suffisamment neutres pour être associées à d’innombrables autres ingrédients et assaisonnements. Les pommes de terre sont un ingrédient populaire dans la région de Ligurie, au nord de l’Italie, comme nous le démontrons dans notre recette de pâtes au pesto ligure aux haricots verts. Vous pouvez ajouter des haricots verts et un filet de cette recette de pesto frais et lumineux au risotto aux pommes de terre.
Le romarin et le zeste de citron complètent également le côté terreux des pommes de terre et la richesse laitière. Vous pouvez intégrer le risotto aux pommes de terre à un plat principal en ajoutant du bacon ou de la pancetta et des petits pois au mélange. Combinez des recettes traditionnelles en ajoutant des fruits de mer au risotto aux pommes de terre. Les jeunes pousses d’épinards sont un autre ajout facile que vous pouvez mélanger avec le parmesan et le beurre pour une touche de vert et de texture.
Les variantes modernes du risotto aux pommes de terre laissent complètement de côté le riz et utilisent plutôt la méthode de cuisson pour créer un plat de pommes de terre avec la même onctuosité et la même sauce que son homologue à base de riz. Si vous essayez cette technique, vous voudrez utiliser des pommes de terre Russets plutôt que des pommes de terre cireuses, car elles contiennent le plus d’amidon. Vous grillerez des Russets en dés et épluchés avec les aromates comme vous le feriez avec le riz avant de les assaisonner d’un peu de vin blanc et de quelques louches de bouillon.
