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Les salades sont composées d’une infinité de combinaisons d’ingrédients crus et cuits, avec un assortiment de textures et de saveurs différentes, le tout réuni par une couche de vinaigrette. Par coïncidence, la vinaigrette et les marinades ont des composants similaires. Ainsi, la prochaine fois que vous préparerez une salade en plat principal, la vinaigrette pourra également servir de marinade pour vos protéines.
Que vous prépariez votre vinaigrette maison ou que vous utilisiez votre marque préférée achetée en magasin, il y a de fortes chances qu’elle contienne un ingrédient acide, une matière grasse et des assaisonnements savoureux comme de la moutarde, du miel, des aromates, des herbes et des épices. Vous pouvez simplement réserver une partie de la vinaigrette pour la verser sur la viande ou les protéines végétales que vous utiliserez pour garnir votre salade. La vinaigrette assaisonnera la viande avec les mêmes ingrédients qui lient la salade, ce qui en fera un plat plus cohérent.
Il est essentiel de séparer la marinade de la vinaigrette elle-même afin d’éviter toute contamination croisée de la viande crue avec le reste de la salade. Si vous utilisez une vinaigrette achetée en magasin, achetez une bouteille pour la marinade et une autre pour votre salade. Pour une vinaigrette maison, doublez la recette de vinaigrette en versant au moins la moitié dans un récipient allant au réfrigérateur. Ajoutez une tasse ou deux dans un sac en plastique avec la protéine de votre choix et laissez reposer entre quatre et 12 heures, puis vous pouvez jeter le sac en plastique avec toute marinade résiduelle lorsque vous mettez la viande sur le gril ou au four.
Associations de vinaigrette et de protéines
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La vinaigrette italienne est peut-être la vinaigrette la plus populaire et l’une des variétés les plus populaires achetées en magasin. Le poulet ou le steak mariné à la vinaigrette italienne conviendrait parfaitement à une salade italienne hachée. La vinaigrette grecque est encore plus simple, composée de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail, d’origan, de sel et de poivre. Comme les agrumes et les fruits de mer sont un mariage parfait, vous pouvez faire mariner des crevettes ou du saumon dans une vinaigrette grecque pour donner à votre salade grecque un aspect de plat principal.
Vous pouvez utiliser la vinaigrette aux poires rôties de cette recette de salade de saumon et de courge comme marinade pour le saumon et l’huile de cuisson pour la courge ainsi que pour la vinaigrette. Garnissez cette recette de carottes rôties au curry et de vinaigrette à la menthe d’agneau mariné à la vinaigrette à la menthe sur un lit de micro-pousses. La vinaigrette au gingembre et au citron vert de cette salade de bœuf mongole ferait une excellente marinade. Une vinaigrette au miso, au gingembre et au citron vert serait une délicieuse marinade pour le tofu servi dans une salade avec du chou chinois, des carottes en julienne, du radis, de l’avocat, des pois mange-tout et des concombres.
Cette sauce ranch au babeurre acidulée donnerait au poulet une touche acidulée et riche en produits laitiers. Vous pouvez la servir sur une salade composée avec des oignons rouges, des œufs durs hachés, du bacon et des tomates cerises. La richesse en umami d’une vinaigrette César achetée en magasin serait une marinade de poulet grillé particulièrement délicieuse à enrober de parmesan supplémentaire.
