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La ricotta est indispensable si vous préparez des plats italiens comme des lasagnes, des coquilles farcies, des pizzas ou des cannolis. Cependant, si vous n’avez pas de récipient du magasin dans votre réfrigérateur, aucun problème. Martha Stewart explique que vous pouvez faire de la ricotta maison en utilisant seulement quatre ingrédients de base. La ricotta est composée de lait et de lactosérum, également connu sous le nom de liquide trouble et aqueux qui reste après avoir caillé et filtré le lait. Elle est également facile à préparer. En fait, Stewart a révélé que pour fabriquer cet ingrédient au fromage, vous n’avez besoin que de lait entier biologique, de crème épaisse biologique, de sel et de jus de citron dans votre garde-manger et votre réfrigérateur.
Pour faire votre ricotta, le magnat des médias a expliqué que la première chose à faire est de chauffer votre lait entier, votre crème épaisse et votre sel jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en plaçant votre thermomètre de cuisson à 195 °F. Ensuite, ajoutez un peu de jus de citron et retirez du feu. Cet agrume acide agit comme un coagulant qui transforme votre lait en caillé (bien que vous puissiez également remplacer le vinaigre blanc si vous n’avez pas de citron). Une fois que le mélange ressemble à un fromage cottage onctueux, Stewart le filtre et le verse dans une étamine tendue au-dessus d’un bol. L’étamine retient le caillé blanc et crémeux tandis que tout ce petit-lait s’accumule au fond du bol.
Dépannage de votre fromage ricotta
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L’un des avantages de la fabrication de ce fromage soi-même : vous avez le contrôle sur son goût et sa texture. Ces deux caractéristiques dépendent en grande partie du temps d’égouttage. Un égouttage plus long donne une ricotta plus sèche, tandis qu’un égouttage plus long donne une ricotta humide. Martha Stewart explique ensuite qu’il faut la laisser égoutter pendant au moins 20 minutes. À ce stade, elle sera encore « tremblotante » et « dégoulinante ». Si vous souhaitez une ricotta plus dense, elle suggère de la refroidir au réfrigérateur pendant une heure et elle sera plus sèche et plus solidifiée.
Si vous trouvez que votre ricotta n’est pas très moelleuse, il est probable que vous ayez utilisé trop de crème épaisse. Mais avant de jeter le bébé avec le bain, sortez le mixeur et préparez une ricotta fouettée que vous pourrez utiliser comme tartinade pour vos toasts. Cela ajoutera du volume, créant la consistance crémeuse et lisse que vous espérez. Une fois que vous avez obtenu la texture souhaitée, vous pouvez utiliser votre ricotta immédiatement ou la conserver au réfrigérateur. La ricotta se gâte assez rapidement, il est donc préférable d’essayer de ne préparer que ce que vous allez utiliser.
