Michelle McGlinn/Table de dégustation
Un filet de morue feuilleté est un régal de texture lorsqu’il est combiné avec une panure croustillante de panko. Mais avez-vous essayé de mélanger de la noix de coco râpée à votre chapelure panko pour donner à votre morue en croûte une touche de douceur ? Cette étape simple rehausse le goût délicat du poisson en un seul geste sans écraser sa saveur subtile.
Le procédé est aussi simple que d’ajouter une poignée de noix de coco râpée dans votre panko assaisonné et d’enrober votre morue après l’avoir enrobée de farine et d’œuf battu. Une fois frite dans une poêle avec une touche d’huile, le résultat est un cœur tendre et feuilleté avec une croûte croustillante et dorée audible qui a une douceur équilibrée que vous ne pouvez pas tout à fait mettre le doigt dessus.
Gardez à l’esprit que lorsque vous préparez cet enrobage croquant, vous ne cherchez pas à utiliser la noix de coco râpée sucrée que l’on retrouve souvent dans les produits de boulangerie. En effet, la noix de coco a déjà une saveur légèrement sucrée dans sa forme la plus naturelle, ce qui est plus que suffisant pour donner de la profondeur à la saveur de la chapelure grillée. Vous aurez également besoin de la variété de noix de coco râpée plus grossière, plutôt que de la noix de coco séchée et desséchée (utilisée pour enrober les Lamingtons au chocolat et les macarons moelleux) qui a une consistance plus fine. La texture râpée caractéristique de la noix de coco râpée est ce qui donne au poisson un croquant appétissant et rocailleux lorsqu’il s’accroche et devient croustillant à la chaleur de la poêle. Elle ajoute également plus de poids à l’enrobage, créant une croûte plus épaisse.
La noix de coco râpée a un arôme appétissant
Michelle McGlinn/Table de dégustation
Enfin, si vous avez déjà grillé de la noix de coco dans une poêle sèche, vous avez déjà ressenti ce délicieux arôme de noix qui remplit votre cuisine lorsque vous jetez les fines lamelles dans votre poêle chaude. Ce même arôme se dégage lorsque vous faites frire votre poisson pané, ce qui confère à votre filet un parfum invitant ainsi qu’une texture robuste et tentante. La noix de coco ajoutée améliore également la teneur nutritionnelle de votre repas : 100 g de noix de coco séchée contiennent 16 g de fibres et 7 g de protéines, ce qui contribue à augmenter la satiété.
Vous avez envie d’une touche de peps supplémentaire ? Les saveurs thaïlandaises, comme celles que l’on trouve dans les currys thaïlandais épicés, se marient particulièrement bien avec la morue en croûte de noix de coco. Vous pouvez facilement combiner ces saveurs asiatiques, comme les flocons de piment, les grains d’ail et la citronnelle, dans la croûte. Ou bien sûr, vous pouvez garder l’enrobage très simple pour que la douceur naturelle de la noix de coco transparaisse. De plus, comme le profil gustatif de la noix de coco est assez doux, c’est une excellente saveur à présenter aux enfants qui sont exigeants en matière de nouveaux goûts et de nouvelles textures. Et s’ils sont vraiment exigeants en matière de nouveaux aliments, ils n’ont même pas besoin de savoir que la noix de coco est là, car l’apparence râpée est presque camouflée par la texture du panko une fois frit. Vous pouvez simplement présenter la recette sous forme de bâtonnets de poisson faits maison.
