Photo de Nehophoto/Shutterstock
Les arepas sont l’un des nombreux types de pain plat que nous aimons cuisiner, car ils ne nécessitent que trois ingrédients pour être préparés. Mais comme le savent tous ceux qui ont essayé de cuisiner des arepas eux-mêmes, obtenir la bonne texture et la bonne consistance est plus facile à dire qu’à faire. Pour en savoir plus sur les erreurs courantes que les gens commettent avec leurs arepas maison, nous avons contacté Ronaldo Linares, chef privé et personnalité médiatique.
« Je pense que l’erreur la plus courante est de ne pas ajouter suffisamment d’eau à la pâte », a déclaré Linares à Tasting Table. « La deuxième erreur est de ne pas la travailler suffisamment : il faut bien pétrir la pâte d’arepa pour obtenir la texture parfaite. Enfin, ne pas la cuire à la bonne température peut gâcher le résultat final. »
Voici quelques conseils utiles qui peuvent vraiment vous aider à peaufiner votre jeu d’arepas. Le problème avec la fabrication d’arepas, c’est qu’il est un peu difficile de transmettre exactement à quoi doit ressembler et à quoi doit ressembler la pâte d’arepas. Bien que les produits à base de farine de maïs donnent souvent des instructions sur la façon de préparer les arepas sur l’emballage, ils ne donnent pas toujours suffisamment de détails pour que les nouveaux venus comprennent vraiment ce qu’ils doivent rechercher. Heureusement, la recette des arepas est facile, donc même s’il faut un peu de travail pour peaufiner la pâte, c’est une compétence que vous n’aurez pas à apprendre deux fois.
Comment obtenir le bon rapport eau/farine de maïs
Olga Rincón Castellanos/Shutterstock
Une idée fausse courante à propos de la pâte à arepas est que l’eau et la farine de maïs doivent être mélangées dans un rapport de 1:1, mais ce n’est pas le cas. Une recette plus précise nécessitera 2 ½ tasses d’eau tiède mélangées à 2 tasses de farine de maïs. Cela peut ne pas sembler être une énorme différence, mais la différence d’une seule cuillère à soupe d’eau peut avoir un impact majeur sur le résultat de vos arepas. Trop d’eau et la pâte sera trop collante et humide, tandis que trop peu lui donnera une texture rugueuse et sableuse.
Le moyen le plus simple de procéder consiste simplement à ajouter l’eau et la farine de maïs dans un bol et à les mélanger. À partir de là, vous pouvez ajuster le rapport en ajoutant soit plus d’eau, soit plus de farine de maïs en fonction de vos besoins. Si vous craignez d’ajouter trop d’eau, vous pouvez toujours commencer par en ajouter moins que ce dont vous pensez avoir besoin, puis en ajouter progressivement une fois que la majeure partie des ingrédients est mélangée. Si vous savez déjà faire des tortillas maison, vous vous sentirez peut-être prêt à vous lancer dans les arepas, mais gardez à l’esprit que tous les bons conseils pour faire des tortillas que vous avez compilés au fil des ans ne s’appliquent pas nécessairement aux arepas ; les tortillas n’ont pas besoin d’autant d’eau, par exemple.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir la bonne consistance
Ladanifer/Shutterstock
Pendant que vous obtenez le bon rapport d’eau, vous pétrissez également la pâte en même temps, c’est là qu’entre en jeu le deuxième conseil de Linares. Si vous ne pétrissez pas correctement la pâte, vous risquez de vous retrouver avec de petites poches d’air ou des zones sèches, là où l’eau n’est jamais arrivée. Cela peut conduire à une mauvaise surprise lorsque vous allez croquer et que vous découvrez un gros morceau de farine de maïs cru qui vous attend. C’est un exemple extrême de ce qui peut mal se passer, mais un pétrissage correct atténue de nombreux problèmes potentiels avec la pâte.
L’important est de prendre son temps. Il n’est pas nécessaire d’être agressif dans le pétrissage tant que vous êtes minutieux. Un peu d’huile de coude suffit à condition de faire attention. En plus de vous assurer qu’il n’y a pas de points secs dans la pâte, vous devrez faire attention à la consistance, qui ressemblera à de la pâte à modeler. Elle ne doit pas coller au bol ou à la surface que vous utilisez et elle doit conserver quelque peu sa forme. Si vous appuyez votre doigt dessus, il ne doit y avoir aucun résidu sur votre doigt lorsque vous le retirez, et le creux doit rester visible après avoir retiré votre doigt. Lorsque vous avez terminé, laissez reposer la pâte pendant 10 minutes avant de la cuire.
Cuisinez à la chaleur appropriée pour un extérieur croustillant
Hispano-Américain/Getty Images
Vous avez travaillé dur et vous êtes maintenant assis sur un bon morceau de pâte, alors assurons-nous de le faire cuire correctement. Il existe deux méthodes courantes pour cuisiner les arepas. Certaines personnes préfèrent les faire cuire uniquement sur la cuisinière avec un peu d’huile, tandis que d’autres commenceront par utiliser la cuisinière avant de terminer les arepas au four. Quelle que soit la méthode que vous préférez, la bonne température de la cuisinière vous permettra d’obtenir l’extérieur croustillant et doré que nous aimons tous.
Un feu moyen-élevé devrait faire l’affaire, mais ne mettez pas les arepas avant que la poêle ou la casserole n’ait atteint une température suffisamment élevée. Il ne fonctionnera pas de les faire cuire lentement pendant que vous attendez. Vous ne voulez pas non plus abîmer les poêles antiadhésives en les chauffant à sec, alors ajoutez un peu d’huile pendant qu’elle chauffe pour protéger le revêtement antiadhésif.
À partir de là, les instructions et conseils spécifiques varieront en fonction de la façon dont vous prévoyez de cuisiner vos arepas. Si vous prévoyez de les terminer au four, vous pouvez les cuire par lots sur la cuisinière, en les retournant toutes les quatre minutes. Idéalement, vous obtiendrez un peu de brunissement ou même une belle carbonisation sur certaines parties, mais veillez à ne pas les brûler complètement. Une fois qu’elles sont terminées, essayez d’utiliser des arepas chaudes pour améliorer vos sandwichs à la crème glacée, ou trouvez d’autres façons créatives d’utiliser ces savoureux plats de base d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud.
