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Chacun a ses préférences personnelles en matière de pizza, des pizzas austères à une seule garniture aux suprêmes bien garnies en passant par des pizzas aux saveurs extravagantes, comme la pizza aux cornichons. Et, dans le panthéon des garnitures de pizza, peu sont aussi emblématiques que le pepperoni. Les disques de saucisse séchée légèrement épicée sont emblématiques de la pizza, ajoutant une richesse piquante qui complète le fromage gluant et la sauce acidulée et sucrée. Mais, malgré toute sa beauté, même le pepperoni peut devenir un peu ennuyeux et routinier. C’est là qu’entre en scène la ‘nduja, une « saucisse » italienne bizarre qui capture une grande partie de la magie du pepperoni, mais offre une touche intéressante qui peut transformer l’expérience de la pizza.
Originaire de Calabre, la ‘nduja a une riche histoire qui remonte à des siècles. Ce salami tendre et tartinable est fabriqué à partir de viande de porc finement hachée, de grandes quantités de graisse de porc et de piments rouges de Calabre, créant un profil de saveur distinctif. On pense que le nom ‘nduja dérive du mot français andouille, grâce à une période de règne sous Napoléon.
Le goût de la nduja est incontestablement un mélange riche de notes épicées, fumées, sucrées et salées. Le piquant des piments est complété par le porc savoureux et la graisse, créant une saveur complexe mais harmonieuse. Ce qui ressort le plus, c’est la consistance douce et tartinable de la nduja, qui la rend très polyvalente, de la garniture humble d’un morceau de pain croustillant à l’incorporation sans effort dans une sauce. C’est cette combinaison de saveur robuste et de consistance somptueuse qui fait de la nduja une garniture de pizza sans pareille.
‘Nduja pimente chaque tranche
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L’utilisation de la ‘nduja sur une pizza semble évidente compte tenu de son profil gustatif. Son caractère audacieux, épicé et riche s’intègre parfaitement sur une croûte bien moelleuse recouverte de sauce acidulée et de mozzarella fondue. Bien qu’une telle simplicité ne soit pas à éviter, il existe plusieurs façons créatives d’incorporer la ‘nduja dans la pizza, chacune offrant une expérience culinaire distincte.
Une méthode pour infuser la pizza avec la saveur distinctive de la ‘nduja consiste à la faire revenir dans la sauce avec les oignons et l’ail pendant qu’ils fondent. Le résultat est une sauce alléchante et charnue qui rivalise avec la sauce bolognaise. Pour une approche plus audacieuse, pensez à utiliser de la ‘nduja à la place de la sauce sur votre pizza. La nature douce de la ‘nduja signifie qu’elle fondra sur la croûte et se mêlera au fromage, offrant un contrepoids savoureux à l’éclat de la sauce tomate habituelle.
Pour rehausser encore davantage la pizza, pensez à associer la nduja à d’autres garnitures qui complètent son audace. L’aubergine rôtie absorbe la richesse de la nduja tandis que les poivrons sautés accentuent la légère douceur de la saucisse. Les amateurs de viande voudront peut-être ajouter un peu de bacon pour un croustillant fumé ou du poulet râpé pour accompagner la nduja. Et côté fromage, des variétés comme le chèvre ou la burrata apportent un équilibre crémeux. Il n’y a pas de mauvaise façon de procéder. Adoptez l’audace de la nduja et vivez une nouvelle expérience à chaque tranche.
