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Linguini, fettuccine, tagliatelle et farfalle : les types de pâtes sont divers et presque infinis, mais ils ont tous un point commun : nous cuisinons trop et nous nous retrouvons avec des restes. Si les vrais Italiens disent que les pâtes ne doivent en aucun cas être mises au micro-ondes, nos emplois du temps chargés ne sont pas du même avis. La promesse de réchauffer parfaitement les nouilles crémeuses au beurre à l’ail de la veille en 60 secondes est tout simplement trop belle pour la laisser passer. Mais même si les pâtes sont réputées pour être polyvalentes, elles peuvent rapidement devenir peu fiables lorsque nous essayons de les réchauffer au bon vieux micro-ondes. Le plat de pâtes juteux de la veille peut sortir du micro-ondes douloureusement sec, collant, brûlant à certains endroits, et froid au réfrigérateur à d’autres. Alors, quelle est l’erreur que les gens font lorsqu’ils font chauffer les restes de pâtes au micro-ondes ? Ne pas ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’eau dans le bol avant de réchauffer ces nouilles.
La plupart des restes de pâtes sont déjà mélangés à une sauce, ce qui peut devenir un problème lorsque les pâtes refroidissent et absorbent tout le liquide. C’est pourquoi les délicieuses pâtes fraîchement cuites deviennent douloureusement sèches lorsqu’elles sont froides. L’ajout de quelques cuillères à soupe d’eau réhydratera la sauce et redonnera l’humidité nécessaire au plat. Si vous réchauffez un plat de pâtes crémeux (comme un plat avec de la sauce Alfredo, par exemple), vous pouvez ajouter du lait à la place pour éviter de diluer la consistance plus épaisse de la sauce.
Remuez toujours les pâtes pendant qu’elles chauffent.
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Une fois que vous avez ajouté le liquide de votre choix aux restes de pâtes, mettez votre plat au micro-ondes. Ne réglez plus la minuterie sur une minute et partez : vous devez chauffer les pâtes progressivement, par intervalles de 30 secondes, et les remuer plusieurs fois pendant le processus de chauffage. Remuer accomplit deux choses essentielles : d’abord, l’humidité réhydrate tout le plat (pas seulement les pâtes du fond), et ensuite, les aliments se réchaufferont plus uniformément pendant que vous les remuerez, garantissant qu’aucune partie du repas ne reste froide. Faites également attention à la taille des portions : il est plus facile de réchauffer uniformément les repas qui ne surchargent pas l’assiette.
Couvrir les aliments pendant qu’ils chauffent au micro-ondes permet également de conserver l’humidité. Couvrez-les avec un couvercle allant au micro-ondes légèrement ouvert, une serviette en papier humide ou du papier sulfurisé. La vapeur réchauffera les pâtes, les rendant moelleuses et juteuses, comme dans vos souvenirs de la veille.
Maintenant que vous savez comment réchauffer les restes de pâtes, nous devons rendre hommage aux Italiens et vous dire que leur approche des restes de pâtes est un peu différente. En Italie, la sauce cuite en vrac peut être réchauffée, mais les pâtes sont presque toujours cuites fraîches à chaque fois. S’ils réchauffent un plat de pâtes en sauce, il serait plus courant de le faire revenir rapidement dans de l’huile d’olive ou de le réutiliser dans une frittata. Alors la prochaine fois que vous recevez des amis italiens et que vous vous retrouvez avec des restes de pâtes, ne parlez peut-être pas du micro-ondes.
