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Le poulet effiloché est utilisé dans des recettes aussi diverses que le chili au poulet, les currys et les enchiladas, et c’est aussi une excellente source de protéines à avoir sous la main pour ajouter aux salades ou aux bols de céréales. Bien qu’il existe de nombreuses façons de déchiqueter le poulet, vous trouverez qu’il est plus facile de le faire lorsque le poulet est encore chaud. Lorsque les fibres musculaires et le tissu conjonctif de la viande refroidissent, ils se resserrent et résistent à la séparation.
Le meilleur moment pour déchiqueter le poulet est lorsqu’il est juste assez chaud pour que vos mains puissent toucher la viande sans problème. C’est à ce moment-là que les fibres se séparent facilement et que vous pouvez sentir la différence entre la viande tendre et les morceaux plus durs de tendon ou d’os. Si vous préférez utiliser votre mixeur ou deux fourchettes pour déchiqueter le poulet, la cuisson à chaud reste la meilleure solution, mais gardez un œil sur les parties non comestibles, elles peuvent être difficiles à repérer car leur couleur est similaire.
Comment préparer votre poulet râpé
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Si vous souhaitez préparer un lot de poulet effiloché à avoir sous la main, commencez par pocher la viande dans de l’eau assaisonnée ou du bouillon pour une meilleure saveur. La poitrine de poulet est plus facile à déchiqueter car les fibres sont toutes alignées dans la même direction, ce qui les rend faciles à séparer, mais les cuisses et les hauts de cuisse fonctionnent aussi si vous préférez la viande brune. Lorsque le poulet est complètement cuit, retirez-le dans une assiette pour le laisser refroidir légèrement. Gardez le bouillon pour une soupe afin de tirer davantage parti du poulet. Lorsque la viande est suffisamment refroidie pour être manipulée, séparez les fibres en commençant par les bords extérieurs de chaque morceau. Continuez à déchiqueter jusqu’à ce que le poulet ait la taille et la texture que vous préférez.
Vous pouvez également déchiqueter du poulet rôti acheté en magasin ou rôtir un poulet au four si vous préférez. Et si vous avez du poulet froid que vous souhaitez déchiqueter, réchauffez-le simplement légèrement jusqu’à ce que la viande se détache plus facilement – de courtes périodes au micro-ondes ou dans un four chaud devraient faire l’affaire. Le poulet déchiqueté doit être conservé au réfrigérateur dès que possible pour des raisons de sécurité alimentaire.
