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Les haricots en conserve sont pratiques, mais préparer des haricots à partir de zéro améliorera leur saveur et la qualité globale de tout plat auquel vous les ajouterez. Les recettes à base de haricots secs nécessitent souvent un trempage toute la nuit pour rationaliser le processus de cuisson, mais vous n’avez pas à vous soucier de faire tremper les lentilles, surtout lorsque vous préparez une soupe aux lentilles. Les variétés de lentilles abondent, mais la majorité d’entre elles sont petites et cuisent plus rapidement que les autres légumineuses. Bien que certaines recettes puissent recommander un trempage rapide pour réduire de moitié le temps de cuisson standard de 30 à 45 minutes, la soupe aux lentilles bénéficiera du temps de cuisson complet.
Toute recette de soupe, qu’elle soit aux lentilles ou au poulet et aux nouilles, a besoin de temps pour développer sa saveur. Laisser les lentilles cuire à partir de l’état sec avec des ingrédients de base comme une mirepoix ou d’autres aromates donnera une soupe beaucoup plus savoureuse, car vous aurez donné à tous les ingrédients le temps de fleurir et de se mélanger au bouillon.
Le trempage n’est peut-être pas bénéfique, mais le rinçage des lentilles est la première étape à suivre avant de les ajouter à la casserole. Lorsque les lentilles et les haricots secs sont récoltés et transformés, des morceaux de roches, de poussière et de saleté restent souvent même après avoir été passés dans un tamis industriel. Par conséquent, en triant un sac ou un bol de lentilles séchées pour en extraire les pierres, puis en utilisant une passoire ou un tamis à mailles pour rincer les lentilles, vous éviterez une morsure désagréable de pierre ou de gravier.
Types de lentilles et conseils de cuisson de la soupe aux lentilles
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Vous trouverez de nombreux types de lentilles dans la section des haricots secs ou en vrac de votre épicerie locale, chacune ayant des propriétés uniques qui fonctionneront toutes à merveille dans la soupe. Les lentilles brunes sont terreuses et riches, les lentilles françaises et vertes sont poivrées, et les lentilles rouges et jaunes sont crémeuses et beurrées.
Vous pouvez rehausser les notes de saveur de n’importe quel type de lentille dans une soupe en créant une base savoureuse avec beaucoup d’herbes, d’aromates et de bouillon. Un mélange de lait de coco ou de crème et de bouillon créera une consistance épaisse et crémeuse tout en ajoutant un complément riche et noiseté à la saveur des épices et des herbes que vous ajoutez.
Les lentilles étant plongées dans le liquide de cuisson et non égouttées, il est fort probable qu’elles perdent leur forme. Cependant, leur désintégration partielle créera une texture crémeuse que vous pourrez accentuer à l’aide d’un émulsionneur manuel ou du dos d’une cuillère en bois. Si vous souhaitez un contraste de texture, utilisez une base de mirepoix ou ajoutez quelques champignons rissolés au mélange.
Les lentilles sont riches en protéines et en viande, ce qui en fait la star de toute soupe aux lentilles. Elles sont également délicieuses avec du porc et du bœuf. Au Mexique, il est courant de pocher des œufs dans la soupe aux lentilles pendant qu’elle mijote. Si vous souhaitez ajouter un peu de couleur à votre soupe aux lentilles, essayez d’y ajouter un peu de vinaigre de cidre de pomme ou de garnir votre soupe d’un peu de zeste de citron.
