Crublcookies / Instagram
Il est presque impossible de résister à l’attrait de cette devanture rose vif avec l’odeur de sucre qui flotte à la porte d’entrée. Connu pour sa vaste gamme de saveurs de biscuits innovantes (257, pour être exact) et son menu changeant chaque semaine, Crumbl a conquis le cœur et les papilles des Américains avec près de 900 emplacements produisant des millions de biscuits par jour.
Crumbl est désormais un phénomène national. Ses débuts ont été modestes : le fruit du travail de deux cousins qui voulaient créer le parfait cookie aux pépites de chocolat. Les cookies ont toujours été le cœur de la boulangerie, mais récemment, quelques nouveaux venus ont fait leur apparition sur le menu hebdomadaire. Des barres de desserts, des tartes, des gâteaux et même des puddings ont commencé à apparaître à la place d’un sixième cookie, et les fans ont des sentiments mitigés à propos de ces nouveaux ajouts, se rendant sur Reddit pour se demander si la marque devrait ou non s’en tenir à ce qu’elle fait le mieux : les cookies.
Pour aller au fond de ce dilemme de dessert, j’ai pris l’initiative de visiter quelques-uns des restaurants Crumbl de la région d’Atlanta pour goûter quelques-unes de ces récentes confiseries. En me basant sur des qualités telles que la taille des portions, la saveur et la consistance, j’ai évalué de manière peu scientifique si ces desserts supplémentaires valaient les calories et s’ils méritaient une place à côté des biscuits tant appréciés de Crumbl. Alors, quel a été le verdict final ? Voyons comment le biscuit s’émiette.
Quels sont les desserts sans biscuits ?
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L’innovation est la marque de fabrique de Crumbl et la marque basée dans l’Utah applique cette philosophie à ses nouvelles offres de desserts. Conformément à son format de menu rotatif emblématique, les desserts autres que les biscuits changent toutes les semaines, il est donc peu probable que vous trouviez la même friandise deux fois au menu. Donc, si vous trouvez quelque chose qui pique votre intérêt, vous aurez envie de vous en emparer de peur de le voir disparaître à jamais.
Il est difficile de dire quelle nouvelle friandise fera son apparition d’une semaine à l’autre, mais en nous basant sur les offres récentes, nous pouvons faire une estimation délicieusement éclairée. La première friandise non biscuitée à faire ses débuts au menu de Crumbl était un carré à la cannelle recouvert de glaçage au fromage à la crème en janvier 2024 – pensez aux brioches à la cannelle mais servies sous forme de gâteau. Quelques semaines plus tard, un gâteau tres leches moelleux est apparu au menu, offrant un joli contraste de texture avec le biscuit tres leches déjà apprécié.
Alors que les desserts sans biscuits semblaient initialement rester dans le domaine des pâtisseries sur plateau, Crumbl a donné un coup de fouet à ses prouesses pâtissières avec une vague de douceurs qui couvrent toute la gamme des confiseries. L’été 2024 a vu le lancement d’un gâteau aux baies, de barres de dessert au beurre de cacahuète et d’un shortcake aux fraises étagé aux côtés des saveurs de biscuits qui font envie.
Test de goût : Gâteau au citron et aux mûres
Sarah Bisacca/Table de dégustation
Pour ce test de goût de fin d’été, j’ai commencé par le dessert sans biscuit proposé la semaine du 12 août 2024 : le gâteau au citron et aux mûres. La présentation était ravissante avec deux éponges jaunes parfaitement rondes parsemées de graines de pavot prenant en sandwich un glaçage rose avec une garniture de confiture de mûres violet foncé. Mon seul reproche était qu’une partie importante de la confiture collait au dessus de la boîte rose emblématique de Crumbl, me laissant la tâche pas si désagréable de la gratter.
Inquiet que ce gâteau au citron puisse être tout en style et sans substance, j’ai pris ma première bouchée. Je n’aurais pas pu me tromper davantage. Le gâteau était moelleux mais ferme, offrant la quantité parfaite de mastication sans être dur ou friable. Je pouvais certainement goûter le citron dans le gâteau avec peut-être une touche d’extrait de citron artificiel, mais pas assez pour affecter la saveur globale. Les graines de pavot ont ajouté une belle touche terreuse à l’éponge, le tout complété par le glaçage aux mûres au goût étonnamment frais. La confiture n’était pas trop sucrée ; au contraire, elle apportait une luminosité acidulée et acidulée au gâteau qui équilibrait magnifiquement toutes les autres saveurs. Si les desserts aux fruits sont votre confiture, je recommanderais certainement de garder un œil sur ce gâteau au citron et aux mûres s’il réapparaît un jour sur le menu de Crumbl.
Test de goût : Pudding à la banane
Sarah Bisacca/Table de dégustation
En tant que sudiste de longue date et fanatique du pudding à la banane, je dois admettre que j’étais sceptique à ce sujet. J’ai essayé pas mal de puddings à la banane fades ou au goût artificiel achetés en magasin et je m’attendais plus ou moins à la même chose d’une boulangerie spécialisée dans les biscuits.
La première chose qui m’a frappée, c’est la taille des portions. Un contenant de presque la taille d’une pinte de pudding à la banane emballé dans l’emballage rose emblématique de Crumbl était un signe prometteur de la friandise à venir. En aparté rapide : rentrer chez soi dans la chaleur d’une journée de fin août à Atlanta n’est pas une blague, alors je dois laisser passer Crumbl sur la texture – la friandise était un peu fondante au moment où je suis arrivée à la maison, pas plus de 10 minutes après avoir acheté mon pudding. Cela étant dit, cette confiserie était toujours onctueuse avec beaucoup de saveur de banane sans être trop sucrée. Les gaufrettes Nilla toujours croquantes ajoutaient un contraste de texture bien nécessaire au pudding crémeux. Bien que mon intention était simplement de goûter au pudding à la banane de Crumbl, je dois admettre que j’ai inhalé presque tout le contenant en une seule fois.
Test de goût : Barre à la citrouille
Sarah Bisacca/Table de dégustation
Il fait peut-être encore plus de 32 degrés dehors, mais cela n’empêche pas les gourmandises d’automne de faire leur apparition au menu de Crumbl. Après la sortie annuelle fin août du latte aux épices de citrouille de Starbucks, la boutique de biscuits a lancé sa première friandise automnale de la saison : une barre classique à la citrouille.
Comme les autres desserts à cuire au four de Crumbl, la barre à la citrouille est servie dans une boîte en fer blanc, ce qui la rend facile à transporter et à partager, si vous le souhaitez. Certes, celle-ci a l’air un peu faite maison, ce qui n’est pas nécessairement une mauvaise chose ; ce n’est juste pas ce à quoi nous nous attendons d’une boulangerie connue pour ses biscuits accrocheurs. Côté saveur, celle-ci a atteint toutes les notes automnales pour moi. La vraie saveur de citrouille a du punch, magnifiquement épicée de cannelle et de muscade pour cette sensation de chaleur si importante nécessaire aux sucreries de saison. Le glaçage au fromage à la crème était succulent et onctueux, étalé à l’épaisseur parfaite pour ajouter juste la bonne quantité de douceur au gâteau épicé.
Ce dessert n’était pas très bon du point de vue de la texture. C’était peut-être juste la barre à la citrouille qui m’a été servie, mais le centre n’était certainement pas cuit à fond. En tant que personne qui aime les brownies pas assez cuits, ce n’était pas un problème pour moi, même si je peux comprendre que la texture gluante puisse être un obstacle pour certains. Je recommanderais quand même de donner une seconde chance à celui-ci si vous pouvez mettre la main dessus.
Test de goût : Pain aux bananes
Sarah Bisacca/Table de dégustation
Lorsque le pain aux bananes est apparu sur le menu trop sucré de Crumbl, je dois admettre que je n’étais pas très enthousiaste à l’idée d’essayer celui-ci. Le pain aux bananes a certainement un temps et une place, mais il n’est pas la première chose à laquelle je pense lorsque je choisis une option de dessert. Avec un esprit ouvert, j’ai pris ma boîte rose emblématique et j’ai été immédiatement surprise par le poids de la portion. Un mini-pain aux bananes entier m’a regardé de l’intérieur de la boîte qui pourrait facilement être partagé entre plusieurs personnes. Donc, en termes de valeur, celui-ci a remporté la palme (jeu de mots voulu).
Je n’exagère pas quand je dis que celui-ci a dépassé toutes les attentes. Le pain aux bananes était léger et spongieux, offrant la texture parfaite de gâteau dont j’ai envie pour un dessert. Il était moelleux sans être trop humide ou dense, et une garniture croustillante de streusel ajoutait à la fois un délicieux contraste de texture et une dose supplémentaire de douceur. Si je devais pinailler, je dirais que la cuisson aurait pu utiliser un peu plus de banane, mais je ne cherchais en aucun cas de la saveur dans le gâteau. La note principale était certainement la banane fraîche sans arrière-goût artificiel. C’est certainement un concurrent digne d’une offre de brunch à emporter, et grâce à sa taille généreuse, il en donne certainement pour votre argent.
Test de goût : Le gâteau de l’au-delà
Sarah Bisacca/Table de dégustation
Dans le cadre d’une campagne de promotion de la suite de « Beetlejuice » dans les salles le 6 septembre, Crumbl s’est associé à la marque cinématographique effrayante pour créer un gâteau effrayant digne du démon mort-vivant lui-même. Le gâteau presque noir a définitivement capturé l’ambiance effrayante avec un glaçage noir et blanc tourbillonné, une touche de vermicelles verts et violets et un gâteau inspiré d’une tombe sur lequel était écrit « Beetlejuice, Beetlejuice ».
À égalité avec les autres desserts à base de gâteaux de Crumbl, cette génoise était légère, moelleuse et humide sans se désagréger au toucher d’une fourchette. Il suffit de dire que cette boulangerie maîtrise parfaitement ses recettes de gâteaux. L’éponge au cacao noir avait une saveur chocolatée définitive qui, une fois de plus, avait le goût du vrai. Le glaçage, en revanche, avait un goût assez artificiel, probablement dû à l’utilisation de colorant alimentaire noir pour obtenir ce tourbillon saisissant – pensez au gâteau d’anniversaire d’épicerie.
Bien que ce gâteau soit certainement accrocheur, il s’agissait certainement d’un cas de style plutôt que de substance, ce qui n’est pas surprenant étant donné qu’il a été clairement développé à des fins promotionnelles plutôt que pour capturer une saveur appréciée comme les autres desserts de Crumbl. Tout bien considéré, c’était un bon gâteau. Les textures étaient parfaites et il avait fière allure. Ce n’était peut-être pas la meilleure chose que les fours de Crumbl aient jamais produite.
Verdict final
Crublcookies / Instagram
Je suis fan des biscuits uniques de Crumbl depuis longtemps, mais je dois admettre que ses nouveaux desserts pourraient bien remporter la palme. Chacune des friandises que j’ai essayées correspondait parfaitement au profil de saveur annoncé, ce qui est plus que ce que je peux dire de certains biscuits de Crumbl. Bien que certaines textures soient incohérentes, les saveurs parfaitement équilibrées compensaient largement un gâteau gluant ou un pudding légèrement liquide.
Il faut garder à l’esprit que les desserts sans biscuits de Crumbl coûtent un peu plus cher que les biscuits signatures. Un supplément compris entre 0,59 $ et 0,99 $ s’applique à chacune des friandises, ce qui peut être dissuasif pour les grignoteurs soucieux de leur budget. Cela étant dit, les portions étaient toujours assez grandes, ce qui permettait de partager facilement ces desserts sans biscuits entre deux ou trois personnes si vous le souhaitiez.
En me basant sur des facteurs tels que le coût, le goût, la texture et la variété, je dirais que j’espère que Crumbl continuera à servir des desserts sans biscuits. Il est clair que beaucoup de réflexion a été consacrée à chaque friandise, de la conception des éléments individuels à l’exécution et à la présentation finale. Bien que les biscuits continuent d’être le pain quotidien de Crumbl, il est agréable d’avoir la possibilité de choisir un dessert de qualité et extravagant lorsque vous voulez vraiment vous faire plaisir.