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Vous avez entendu parler des pommes de terre Hasselback et même des saucisses Hasselback, mais avez-vous déjà entendu parler du steak Hasselback ? La technique de tranchage soignée utilisée pour préparer ce plat est une excellente façon d’ajouter de la saveur, de l’humidité et de l’arôme supplémentaires à un faux-filet, à un surlonge ou à une bande de New York. Et tout ce dont vous avez besoin est un couteau bien aiguisé et la farce de votre choix pour créer un dîner de steak différent.
Commencez par découper des lignes verticales sur toute la longueur de votre steak sans le couper directement (pensez à la façon dont un pain à l’ail est composé d’une série de tranches qui sont toujours connectées à la base). Si votre steak est particulièrement tendre, essayez de le flanquer de baguettes ou de brochettes pour empêcher votre couteau de trancher complètement la viande. Cette action créera plusieurs fentes uniformément espacées sur la protéine, prêtes à être remplies d’une garniture.
Assaisonnez votre steak avant de remplir les fentes avec une cuillerée de la farce de votre choix. Par exemple, vous pouvez mélanger du beurre, de l’ail, des herbes et des jaunes d’œufs pour créer une farce riche à l’ail, ou combiner du fromage à la crème avec des champignons sautés pour donner à votre steak une saveur umami plus profonde. Un mélange de fromage combinant des grains de poivre et des oignons est idéal pour imiter les saveurs d’une sauce au poivre classique qui est souvent servie avec le steak, mais tout est permis. L’essentiel est de s’assurer de pousser la farce dans chaque fente afin que chaque zone de votre steak puisse absorber toute cette bonté supplémentaire.
Faites frire votre steak avant de le terminer au four
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Pour cuire votre steak, placez-le dans une poêle chaude huilée afin qu’il développe une croûte caramélisée. Au fur et à mesure que la viande cuit, les tranches s’étalent, créant une apparence étalée appétissante. Une fois le fond saisi, mettez toute la poêle au four pour que le steak puisse terminer la cuisson (contrairement à un steak ordinaire, vous ne pourrez pas le retourner ou votre garniture coulera). Cependant, si vous n’avez pas de poêle allant au four, transférez simplement votre steak sur une plaque à pâtisserie ou un plat. La cuisson du steak peut prendre entre 6 et 8 minutes selon que vous l’aimez saignant, à point ou bien cuit. Gardez à l’esprit qu’il cuira relativement rapidement car les fentes augmenteront la surface de la protéine, l’ouvrant à la chaleur du four et accélérant les temps de cuisson.
D’un autre côté, la farce de votre steak permettra à la viande de ne pas se dessécher : le beurre arrosera naturellement la protéine et s’écoulera dans toutes les fentes en fondant. Le fromage commencera également à bouillonner et à développer une certaine couleur et du caractère. Servez votre steak Hasselback tel quel ou avec une simple salade d’accompagnement et un morceau de pain si vous voulez un repas plus copieux. Mieux encore, servez-le avec du rutabaga Hasselback ou des pommes de terre aux bords croustillants et au cœur moelleux et réconfortant.
