Que nous ayons intentionnellement préparé une grande quantité de nourriture pour quelques repas, ou que nous ayons simplement commandé ou cuisiné trop, nous connaissons tous les restes. En plus d’être économique, manger les restes peut être délicieux si l’on sait les préparer. Lorsque les saveurs des ingrédients et des assaisonnements s’installent, certains disent même que les soupes, les ragoûts, les rôtis et autres restes ont meilleur goût le lendemain.
Parfois, cependant, la texture d’un plat réchauffé révèle son statut de reste. Les restes de viande peuvent devenir plus tendres avec le temps lorsqu’on les laisse reposer dans une sauce, mais les légumes ne seront plus aussi fermes et frais. Les restes de nouilles et de riz peuvent également devenir détrempés. Puisque la texture est un élément majeur dans le plaisir d’un plat, garnir les restes peut faire toute la différence. Ajoutez un peu de croquant à un plat réchauffé et vous pourrez faire croire à vos sens qu’il est fraîchement cuit.
Pour quelques idées simples, garnissez la soupe réchauffée de croûtons et de noix ou de graines grillées. L’ail ou les oignons émincés grillés sont également des garnitures croquantes et savoureuses qui conviennent à toutes sortes de plats. Pour une touche de goût et de texture plus fraîche, préparez la gremolata aux condiments italiens. Ses principaux ingrédients sont le persil, l’ail et le zeste de citron, mais vous pouvez personnaliser la gremolata en ajoutant des noix et des graines concassées pour une bouchée agréable. Utilisez-le pour ajouter du punch à vos restes, que le plat soit sorti de la cuisinière ou du micro-ondes.
Préparez des garnitures croustillantes avec les produits de base de votre garde-manger
Ajouter du croquant à un plat est également une excellente idée pour les aliments fraîchement préparés. Vous le remarquerez en mangeant au restaurant : ces garnitures savoureuses et croquantes comme les échalotes frites ou la chapelure sont comme de petites surprises agréables, ajoutant un contraste de texture vif qui rend chaque bouchée plus distincte et délicieuse. Cela aide si les garnitures ont leur propre saveur.
Pour rehausser davantage vos restes de nourriture, vous pouvez également préparer vous-même les garnitures à partir des restes. Faites griller une tranche de pain d’un jour et frottez-y de l’ail pour obtenir des toasts instantanés à l’ail que vous pourrez ensuite couper en croûtons ou écraser en chapelure. Saupoudrez-les sur vos restes de macaroni au fromage ou de lasagnes. Pour une garniture encore plus rapide, passez quelques craquelins au fromage de rechange dans le robot culinaire et saupoudrez les crumbles sur les pâtes ou la soupe. Vous pouvez également couper les restes de bacon cuit en morceaux de bacon.
Les restes de desserts – et les desserts en général – peuvent également bénéficier d’un peu de croquant. Garnissez vos restes de gâteau de granola, de céréales concassées, de gaufrettes hachées ou de pépites croquantes pour offrir un joli contraste avec la douceur du glaçage et des couches de gâteau. Pour quelque chose de moins sucré, optez pour des flocons de noix de coco grillés. Ils ajouteront une touche de noisette aux crèmes anglaises, aux parfaits, aux tartes et aux puddings. Les fruits lyophilisés sont une autre excellente option. En plus de leur agréable croquant et de leur douceur fruitée, les agrumes lyophilisés peuvent également apporter un peu de piquant qui rehaussera encore les saveurs de vos restes de dessert.
